牛腩块化冻后，用冷水冲洗两遍，放入紧肉锅中。
紧肉锅中加饮用水（冷水）没过牛腩。大火煮3-5分钟煮开。
支线任务： 剥1头蒜，将蒜粒一切为二。 拿一块姜切厚片。 剥一颗葱，切段。 备用。
紧肉锅的水烧开后转小火，撇掉浮沫后关火。将牛腩取出澄水，紧肉锅中肉汤留作备用。
将第三步的支线任务做完，并准备10个干辣椒，5片香叶，备好生抽 老抽 料酒。
将炖肉锅烧热后，放入适量底油，中小火，放入冰糖。
紧肉锅开小火热紧肉的汤。
冰糖化了后，将牛肉放入炖锅中翻炒。均匀上色后，放入葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、8汤匙生抽，5汤匙老抽、适量料酒。
翻炒均匀后，开大火将紧肉锅中热汤导入炖锅中，将将没过肉就可以。
水开后，转小火加盖焖煮计时70分钟。
将紧肉锅的剩余汤水倒掉，刷锅，将紧肉锅、冰糖、干辣椒、香叶、生抽、老抽、料酒、收拾起来。
准备一个小锅，烧水，水量高过西红柿。 准备一个大碗，接凉水，水量没过西红柿。
3~4个西红柿表面划十字。
支线任务： 两个洋葱去皮切大块 备用。 两根胡萝卜去皮切大块 备用 3个土豆去皮切大块 备用。
小奶锅水开后，放入西红柿，8秒左右皮开后 放入凉水碗中。
西红柿去皮去蒂切小块。备用。 准备番茄酱备用。
热锅锅里多放一点油，将洋葱放入，炒香后，放入胡萝卜、土豆，翻炒到稍微有点变色。放入西红柿块和番茄酱，将西红柿翻炒成红油，（盖盖）关火备用。
炖肉锅计时70分钟后，将炒锅中的菜倒入炖锅，大火煮开后，小火加盖焖煮40分钟。
（焖米饭）收拾厨房。
计时40分钟后，大火收汁，不用特别无汁