包子皮馅自用公式

作者： 永远惦记下一顿

这是一个已经过实验的包子皮和馅儿的比例公式。 为什么先称馅儿？因为馅料原料的重量通常我们无法控制，比如一颗白菜，一块肉这样，但是面团我们可以精确控制，根据公式基本上馅料和面团都用光。

用料

• 面粉 占面团重64% 400克
• 水 占面团重32 200克
• 糖 占面团重2.4 15克
• 酵母 占面团重0.64 4克
• 玉米油 占面团重1 6克

包子皮馅自用公式的做法步骤

步骤 1

8cm包子大概皮馅儿一共不到60g 根据馅料的种类，干湿程度，咸淡程度来调整皮的比例 馅料比较湿比较重口味，那就皮可以稍微多一点

步骤 2

先调馅， 大概称一下馅料原料重量，+原料重量的7%约是调料重量，然后算总重。 比如清淡的300g馅料就是十个小包子， 那就算一下240g「80%」的皮， 大概是: 75g 「馅料25％重量」 水+ 150g 「馅料50％」 面粉+ 6g 「馅料2%」 糖+ 1.6g 「面粉的1%」 酵母+ 2.4g 「0.8%」 油 重口馅儿的话 800g馅儿 312水 39% 624面粉 78% 6.5 酵母 面粉的1% 23 糖 馅儿的3% 10 植物油 馅儿的1.2

步骤 3

混合面团， 揉面15-20分钟不等， 松弛5分钟，就可以直接包包子了。 温水架蒸屉发15分钟，开大火蒸11分钟（素的）15-20分钟（肉的）

菜谱创建时间：2020-03-12 15:14:04