鸭锁骨（麻辣味）

作者： 云栖15

看到下厨房有人做了鸭锁骨，挺不错的，按照1斤的量，相应的减少了各配方，省的每次去换算。

用料

• 鸭锁骨 1斤
• 姜片 5片
• 葱白 一整根
• 花椒、藤椒 各2.5克
• 干辣椒 4个
• 桂皮 半块（1.5克左右）
• 香叶 1-2片
• 冰糖 15-20克
• 老抽 2勺（约20-25毫升）
• 生抽 5勺（50毫升左右）
• 黄酒（或料酒） 15毫升
• 白酒（50度以上） 8毫升
• 啤酒 250毫升

鸭锁骨（麻辣味）的做法步骤

步骤 1

鸭架洗干净，对半斩断。加黄酒和姜丝焯水。再冲洗干净。

步骤 2

砂锅里姜片、辣椒、冰糖、香叶、葱段、花椒、藤椒、桂皮铺底部，再依次放入鸭架，加老抽、生抽、白酒、啤酒。啤酒以淹没过鸭架为宜。

步骤 3

大火烧开后，翻面搅拌，改中小火慢炖。

步骤 4

每隔五分钟左右翻一下，注意不要糊了。汤汁浓稠快见底时关火继续焖。（砂锅的余温会把汤汁收干）

步骤 5

大致炖40分钟左右。

菜谱创建时间：2020-03-12 14:04:48