第一步：首先，准备两个小碗，把鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分离，分别装在两个碗中备用。磕的时候要小心些，尽量不要弄破蛋黄，以免混入蛋清中。
第二步：接下来处理海鲜菇，切掉海鲜菇的根部和菇帽，洗净后用手顺着海鲜菇的纤维撕开，再切成小段，然后在锅中烧开水，将海鲜菇放入沸水中焯烫1分钟捞出备用。海鲜菇本身有鲜味，处理过后和蟹肉的纤维和口感更加接近。
第三步：熟的咸鸭蛋，取出蛋黄，用汤匙碾压成泥状，我用了两个蛋黄。
第四步：将焯好的海鲜菇加入蛋清中，再加入少许盐，将蛋清打散搅拌均匀。同样将碾碎的咸蛋黄加入蛋黄中，搅拌均匀，因为咸蛋黄本身有咸味就不需要再额外放盐了。
第五步：接着我们要调一个“赛螃蟹”的灵魂料汁，准备一个小碗，加入切碎的姜末、一小勺生抽、一勺香醋、半勺糖搅拌均匀。
第六步：炒锅内烧热油，将蛋清和海鲜菇混合液缓慢地倒入锅中，中小火搅拌至蛋清凝固，倒入一半调好的料汁，盛入盘中。
第七步：锅中再加少许油，油热后倒入蛋黄混合液，中小火搅拌，蛋黄凝固后盛出铺在炒好的蛋清上，淋入剩余的料汁，再撒些葱花装饰即可。
特别提示 1、处理海鲜菇时一定要用手撕，才会出现类似蟹肉的纤维。 2、姜醋汁是这道“赛螃蟹”的点睛之笔，一定不能省略。 3、炒制的时候要注意火候，千万不要开大火，鸡蛋炒出大泡就不像蟹肉了。