「胡萝卜戚风」

作者： 山里住着一朵云

用料

• 鸡蛋（60克以上大鸡蛋） 4个
• 玉米油 25克
• 「新鲜胡萝卜+ 100克
• 全脂牛奶 50克
• =榨汁不过滤」 取100克浆汁用
• 低筋面粉 80克
• 泡打粉 3克
• 柠檬汁 5克
• 糖 50克（蛋黄:15克；蛋白:35克）

「胡萝卜戚风」的做法步骤

步骤 1

胡萝卜洗净去皮

步骤 2

切成小条

步骤 3

和牛奶一起丢进榨汁机

步骤 4

榨出胡萝卜奶汁

步骤 5

分蛋。蛋白放入冰箱冷冻室。

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步骤 6

步骤 6

蛋黄加入糖

步骤 7

用手动搅拌器打发至膨胀发白

步骤 8

玉米油微波炉加热15秒，倒入蛋黄液中

步骤 9

搅拌至明显变粘稠

步骤 10

倒入带渣的胡萝卜奶汁

步骤 11

搅拌均匀

步骤 12

筛入粉类

步骤 13

蛋黄糊✓

步骤 14

取出蛋白盆

步骤 15

加入柠檬汁，用电动搅拌器低速档搅打至大气泡状

步骤 16

加入1/3的糖，换中速档

步骤 17

搅打至变细腻，加入1/3的糖，继续搅打

步骤 18

搅打至出现纹路，加入最后1/3的糖。换中高速搅打

步骤 19

出现大弯钩状（湿性发泡），换高速档搅打

步骤 20

直到达到干性发泡状态。蛋白霜✓

步骤 21

取少量蛋白霜加入蛋黄糊中

步骤 22

搅拌均匀，目的是使蛋黄糊柔滑利于混合。

步骤 23

剩下的蛋白霜，分三次加入蛋黄糊中

步骤 24

用转盆抄底翻拌的手法，使蛋白霜完全和蛋黄糊相融。

步骤 25

蛋糕糊✓

步骤 26

倒入模具中。拎起来摔三次。

步骤 27

送入烤箱。170度，上下火，烘烤35分钟。

步骤 28

时间一到，即刻出炉。出炉后，倒扣在一个红酒瓶上。晾6个小时，直至彻底放凉，即可脱模。

步骤 29

一见到明媚的胡萝卜，心情就像春日草地里的小兔子一般欢快~

步骤 30

超级蓬松柔软~

步骤 31

切成片，夹上奶油和水果，就是美味的裸蛋糕~

步骤 32

【2024版八寸胡萝卜戚风】 （五个鸡蛋配方记录）

步骤 33

鸡蛋：5个 玉米油：35克 胡萝卜奶汁：125克 （新鲜胡萝卜120克+牛奶60克，榨汁） （取125克不过滤带渣汁用） 低粉：90克 玉米淀粉：10克 泡打粉：3克 柠檬汁：6克 糖：50克 （蛋黄：15克；蛋白：35克）

步骤 34

烤箱上下火 170℃ 烤35分钟 模具：七寸加高中空模具

步骤 35

水分很大，绵润柔软，入口即化 低脂无糖，口感清爽~

菜谱创建时间：2020-03-12 12:39:42