腌咸鸭蛋

作者： -邈-

夏天快到了，自己腌鸭蛋，干净放心。鸭蛋是家里鸭子生的，成品吃完了，等上批的腌好了再展示成。两种方法供参考，还有一种方法是实验版

用料

• 鸭蛋 20个
• 盐 看罐子大小
• 高度白酒 少许克
• 水 看罐子大小

腌咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1

洗鸭蛋

步骤 2

鸭蛋是从老家带来的，先温水泡下，再用清洁球洗，一定要洗干净，晾干

步骤 3

准备材料

步骤 4

白酒倒碗里，盐倒盘子里

步骤 5

备料特写

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步骤 6

步骤 6

先在酒里滚动下

步骤 7

再在盐里滚动下，沾满盐

步骤 8

这是第一种方法的图片，裹上白酒和盐放玻璃碗里，不放水

步骤 9

密封保存，阳台阴凉处，不要暴晒，会变质的。20天左右，这样鸭蛋蛋白会更紧实。

步骤 10

这是第二种方法:鸭蛋滚过白酒，稍微吹干

步骤 11

放入加了盐冷却的开水中，浮起来，有硬币大小就可以了

步骤 12

封闭放阳台上20-30天，就可以食用了。阳台温度高，时间适当缩短，我们每次回老家都会带点鸭蛋，所以如果分批次腌制，要标上日期噢

步骤 13

实验版 第三种包法 实验1.蛋在酒里泡一分钟，

步骤 14

裹满盐

步骤 15

包在纸巾里

步骤 16

裹好

步骤 17

在白酒里再滚一下，让纸巾浸湿白酒

步骤 18

再滚上一层盐

步骤 19

保鲜膜包紧

步骤 20

标上日期，密封保存

步骤 21

实验2.不包裹保鲜膜，裹酒裹盐，密封保存

步骤 22

放阳台阴凉处，刚看视频说十天就可以出油，很期待，到时再和大家分享

步骤 23

3.17晚的标签，明天按方子晒一天，然后看十天是否真的能出油。但我放阳台，应该温度是够了，多尝试总归没坏处。十天后再分享战果。 之前我都是水腌制和裹盐腌制，当我嫌裹盐太慢我就会加点水，再加点盐，也会成功的。因为家里养鸭子，妈妈喜欢两三天就腌制一次鸭蛋，十来个，没有那么多罐子，就用裹白酒然后裹盐，保鲜袋裹紧腌制。

步骤 24

实验3.晒一天裹保鲜膜法

步骤 25

十天后煮蛋

步骤 26

事实证明，冷水下锅煮8分钟，盐水腌制最合适，正好吃，不咸不淡。保鲜膜没有咸味，蛋黄蛋白都是酒味，不好吃。不包保鲜膜，和普通鸡蛋差不多，煮了八分钟，蛋黄已经锈了

步骤 27

盐水腌制25天完全出沙 盐水腌制15拿出来晾干，滚白酒，裹盐十五天，中间有点泛白 事实证明还是盐水腌制最好，现在天气回暖，15-20就可以吃了

步骤 28

盐水腌制25-30天

步骤 29

盐水腌制15，蛋黄不咸，正好吃

步骤 30

一次多煮几个，保鲜膜包好，锁住水分，放冰箱冷藏

步骤 31

出油啦

步骤 32

煮熟，包上保鲜膜，冰箱冷藏保存，可以保存一个月，随吃随取

腌咸鸭蛋的小贴士

1.鸭蛋一定要洗干净，晾干，干净无油的罐子很重要，否则时间长了会上霉 2.白酒主要是杀菌去腥的效果，度数稍微高点就可以，不限牌子。用剩的倒在盐水里

菜谱创建时间：2020-03-12 10:34:56