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🍮焦糖布丁蛋糕🍮琥珀色的焦糖啫喱层的做法

🍮焦糖布丁蛋糕🍮琥珀色的焦糖啫喱层

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iDun前度的士高之女
理想中的焦糖布丁蛋糕的样子:天使蛋糕模的形状+如琥珀般的焦糖啫喱层+软棉的戚风蛋糕底!奈何一直都是做化成焦糖水的版本,也不想再是烫面戚风or芝士蛋糕,所以必须整理记录一个~ ◆蛋糕分为三层:焦糖啫喱层、布丁层、蛋糕层 ◆三能SN6834,8寸天使蛋糕模 (需要水浴法烘烤,建议用固底模) ◆中下层 150℃ 50分钟 ◆考虑到中空模具,所以做的是7寸的量 ◆甜度恰到好处,嗜甜的可以酌量加甜

用料

🍮焦糖布丁蛋糕🍮琥珀色的焦糖啫喱层的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🧡焦糖啫喱层🧡 ① 用一小锅加入50g细砂糖和10g水,中小火加热,不要搅动,冒泡时可以晃动下

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

② 准备另一个小锅加入6g蒟蒻粉和170g水,拌匀,边小火加热边搅拌,后调到中火煮至微微沸腾

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

③ 煮焦糖到后期变化得很快,要观察好,待焦糖煮至深琥珀色马上离火,将蒟蒻液分两次倒入焦糖中(此时液体沸腾厉害小心被溅到),然后充分拌匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

④ 拌匀后倒入模具放凉凝固备用,如有泡泡用刮刀或牙签戳一戳 (天冷时室温短时间内就可凝固,天热时或赶时间都放入冰箱冷藏,待蛋糕糊准备好就可凝固好了)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

💛布丁层💛 130g牛奶加40g细砂糖放入微波炉叮一分钟,或于小火加热一下,搅拌使糖融化,140g鸡蛋用蛋抽轻轻打散,将蛋液倒入牛奶拌匀,不要打发得太厉害以免起很多泡泡,可选过筛备用 (我试过赶时间没有过筛,口感也不会差太多)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

💜蛋糕层💜 ① 30g牛奶和25g玉米油用蛋抽搅拌直至乳化 ② 3只鸡蛋,分蛋加入蛋黄搅匀(蛋白放在另一无水无油容器内) ③ 30g低粉过筛继续搅拌至无颗粒如丝绸般顺滑的蛋黄糊 ▲此时烤箱先预热150℃▲ ④ 蛋白用电动打蛋器打发,25g糖分三次加入,打发至小弯钩状 ⑤ 分1/3蛋白霜至蛋黄糊中,翻拌均匀;然后将混合好的蛋黄糊全部倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

▪此时第一层的焦糖啫喱层已凝固好 (蒟蒻粉方便之处在于凝固速度快,而且口感比较好) ▪将第二层的布丁液倒入模具 ▪再将第三层的蛋糕糊慢慢倒入铺平

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

▪将蛋糕模放在深烤盘,放进烤箱中下层,烤盘里倒入1cm高的温热水,水浴法烘烤,150℃ 50分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

▪出炉后自然冷却,用塑料脱模刀沿外圈和内圈轻轻刮一圈,用一稍大的盘子盖住,屏气凝神快狠准倒扣过来脱模

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

▪成功~撒花~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

✨duang~duang~

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

横切面也很美~ 孤芳自赏~

🍮焦糖布丁蛋糕🍮琥珀色的焦糖啫喱层的小贴士

①固底蛋糕模如担心脱模不顺利,可用厨房纸将一点点玉米油涂抹均匀整个模具 ②焦糖层颜色取决于熬糖颜色

菜谱创建时间:2020-03-12 09:16:41
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