港式鸳鸯戚风蛋糕

作者： Venus小姗儿

好久没发蛋糕菜谱啦~最近创意无限，什么都想拿来烘焙~~~我很喜欢港式奶茶那种独特的味道，家里常备捷荣的拼配红茶和黑白淡奶，按比例调出来的港奶简直是神还原哦~手边还有速溶咖啡粉，就干脆做成鸳鸯奶茶味的啦。中空戚风真的特别好吃，轻盈得像云朵一样~ 模具是17CM的中空戚风模~

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 72g（4个）
• 糖 9g
• 色拉油 43g
• 奶茶（下面有比例，多了自己喝掉~） 43g
• 低筋面粉 63g
• #蛋白霜
• 蛋白 145g（4个）
• 糖 45g
• #鸳鸯奶茶液
• 捷荣红茶粉 5g
• 速溶咖啡粉 1包（1.8g）
• 水 100g
• 黑白淡奶 20-30g（看个人喜好）

港式鸳鸯戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

做好鸳鸯奶茶，放凉。一定要放凉哦，不然会把蛋黄烫熟。

步骤 2

奶茶和色拉油、糖混合，搅拌乳化。

步骤 3

加入低粉

步骤 4

Z型搅拌至无干粉，不能打圈哦不然会起筋的。

步骤 5

加入蛋黄，Z型搅拌，得到顺滑、稍有点粘稠的蛋黄糊。

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步骤 6

步骤 6

开始打蛋白~打蛋白之前先把烤箱180度预热。高速打几秒钟，粗泡状态下加入三分之一的糖，继续打发。

步骤 7

细泡时再加三分之一的糖，继续打发。

步骤 8

湿泡时加入剩下的砂糖，继续打发。

步骤 9

打到硬性发泡（硬挺，有尖钩）就停下来~（当然湿泡再加一点点也是可以的，只是我习惯打硬泡）中空戚风包容性很强的，按自己平常的手感打蛋白就可以了。

步骤 10

把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，Z型搅拌，降低蛋黄糊的密度。

步骤 11

基本混合好

步骤 12

往蛋黄糊的盆里再加三分之一蛋白霜

步骤 13

第二次混合好

步骤 14

把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，轻柔翻拌。

步骤 15

得到顺滑有光泽的蛋糕糊。

步骤 16

从10公分处把蛋糕糊倒入模具中

步骤 17

因为是活底的，所以震模的时候要两个拇指按住中间的烟囱。稍微震几下，把蛋糕糊表面震平，也顺便把大气泡震走。记得把烟囱按住哦，不然底部会进空气。175度烤45分钟，要根据烤箱脾气及时盖锡纸哦~

步骤 18

出炉后震几下，立刻倒扣放凉。一定要完全凉透了才脱模，不然会悲剧的。所以一般我就放着不管，第二天吃早餐的时候再脱模。现在的天气完全能够室温放一夜的~

步骤 19

啊 最近做的戚风真的让我好骄傲啊~~~戚风真的是一种一试难忘的蛋糕……我总是拿起一块戚风来端详它的气孔，为什么这样的组织就能做到像空气一样的口感呢？太神奇了……

步骤 20

每次切戚风都是小心翼翼的，里面真的特别嫩~

港式鸳鸯戚风蛋糕的小贴士

1.戚风不能用不粘模具烤，因为戚风就是靠爬模具长高的。（爬这个字好生动哦哈哈哈哈哈） 2.一定要凉透才脱模，出炉的时候戚风看似长高了，但其实一动就会变形，只有等放凉了蛋糕才会定型。急着脱模会导致塌腰回缩等各种问题的！ 3.脱模之后立刻洗模具就完全没压力！！用百洁布粗糙的那一面刷，凹槽弄不到就用牙刷或者杯刷，一下就能完全洗干净，根本不用泡也不用钢丝刷。 4.配方甜度我个人感觉是不用再减了，已经是微甜不腻的口感，再减可能会对蛋白霜的稳定度有影响。如果对港式奶茶味有狂热的追求，建议把奶茶弄得更浓一些，因为做成蛋糕后奶茶的味道基本上是若隐若现的。外面卖的蛋糕那种浓浓的味道是很值得怀疑的[配上审视的表情]

菜谱创建时间：2020-03-12 08:30:57