排骨冷水入锅焯水。我一般等锅沸腾了以后再把排骨拿出来冲洗。
像这样十二三粒小米辣就已经比较辣了。如果想要变态辣的同学可以再加四五根左右。不喜欢吃辣的同学可以不放或者放个5-7根。根。
细葱大概两条，切成五厘米长短。姜片七八片。蒜瓣六七个，随意切一切就好。上面的小米椒对半切开。胡萝卜切成四厘米左右厚块。准备好其他材料。豆瓣酱差不多有手掌那么多。
放差不多平铺锅底的油。油温差不多180度左右时倒入花椒，喜欢吃麻的话就铺满锅底，不喜欢的酌情处理。煸出香味后放入葱姜蒜。传出香味后放小米椒干辣椒豆瓣酱豆豉八角香叶。稍微煸炒一下后倒入排骨。
翻炒均匀以后加入料酒生抽老抽冰糖胡萝卜。再次翻炒均匀（冰糖化开）后倒入差不多没过排骨的温开水。大火烧开以后中小火炖煮30分钟。此步骤看家里灶台火力决定开多大火。
大火收汁。我一般会挑出辣椒和葱。
这道菜成功的关键在排骨的选择上。一点要选这种一字排。