秘制浓汤羊蝎子

作者： yi懿

羊蝎子，它其实就是羊的脊椎骨。因为外形看起来很像蝎子，加上它是羊身上的骨头，所以叫羊蝎子。而且肉嫩；味甘；低脂肪；低胆固醇；低血糖；高蛋白；富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。 市面上的做法以清汤，酱香为主， 今天就来试试自己焖一锅来吃 香料凑了家里现成有的，宝宝们可以有啥用啥，味道太重的例如八角桂皮丁香一定不要多放了！

用料

• 羊蝎子 3斤
• 洋葱 半个
• 香料--------------- ---------------
• 大葱 1段
• 姜 5片
• 大蒜 半头
• 花椒 1小把
• 小茴香 1小把
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 草果 1个
• 丁香 2粒
• 山奈 3片
• 香叶 3片
• 白寇 1个
• 干辣椒 1个
• 甘草 3片
• 调味料------------- ---------------
• 生抽 5勺
• 老抽 2勺
• 料酒 2勺
• 甜面酱 1勺
• 冰糖 2-3勺

秘制浓汤羊蝎子的做法步骤

步骤 1

羊蝎子切块，冷水浸泡2小时左右去血水（膻味的主要来源），不定时换水

步骤 2

配香料，调料汁（不混合，最后一样一样入锅也一样），洋葱切丝

步骤 3

羊蝎子冷水入锅，煮沸，撇去浮沫，冷水洗净备用（可放入一把花椒，5片生姜，一勺料酒，份量外，也可不放）

步骤 4

汤过滤干净，倒入汤锅备用

步骤 5

炒锅放油，洋葱炒至微香盛出备用

步骤 6

同锅，小火炒香所有香料（油比图片多一点）

步骤 7

放入羊蝎子，中火炒至一点点微焦，倒入之前的汤锅

步骤 8

放入炒好的洋葱，调好的料汁

步骤 9

大火煮开，撇去浮沫，小火煮1个小时，根据自己口味调味，继续小火煮半个小时，然后中大火收汁（做火锅不用收）

步骤 10

这次没有涮锅，直接收汁收的比较浓，直接整锅上桌

步骤 11

羊蝎子超级嫩，软烂脱骨，也很入味

秘制浓汤羊蝎子的小贴士

手残刚开始泡肉的图都被删了，不过问题不大，应该会吧😄 1，收汁前要尝味道啊，根据自己的口味调咸淡 2，肉类血水一定要泡干净，不能省这一步，不然会膻

菜谱创建时间：2020-03-12 02:24:54