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必胜客美式🇺🇸铁盘披萨-松软饼底的夏威夷BBQ披萨

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作者: 北陌南宸
难度:⭐️⭐️⭐️☆☆ (做过面包) 耗时:3h 难点:1.面包面团处理⭐️ 2.馅料搭配选择 这里是薄底的正宗意大利披萨鸭http://www.xiachufang.com/recipe/104426605/,,做成功美式披萨的小伙伴可以试一试 分割线………………………………………………………… 前两天帖子刚教会大家意大利薄底披萨,就是那不勒斯披萨怎么做,讲了披萨随着19世纪意大利劳工飘洋过海落户亚美利加,今天我们就聊聊美式披萨的漫漫安家路。 落户美利坚后,意大利披萨主要演变为薄底的“纽约披萨”和中等厚底的“加利福尼亚披萨”以及像一个大号馅饼一般的超厚底“芝加哥披萨”。 在众多气死意大利人的披萨里,纽约披萨算是比较温和的一种。它的面饼与意式披萨较为接近,也是薄底,但更有韧性,拿一角卷起来,就可以边走边吃,忙到没空吃饭的纽约人最喜欢这种设定了。同时,美式披萨在选材上也比较贴近传统的那不勒斯披萨。 芝加哥披萨是一种小众而独特的披萨,最大的特点是馅料翻转——和其它的披萨不同,它的芝士不在最上面,而是藏在番茄酱底下。面饼厚而松软,饼边高高垒起,馅料放得豪迈,芝士拉丝越多越好。披萨铁盘里,往往还会事先涂上一层油,让饼底烤出来有种油煎般的松脆感。至于热量......这可是由橄榄球运动员发明的披萨,你懂得。 出现仅仅三十几年的加利福尼亚披萨,像它的故乡加州一样,最大的特点是包容性强和不拘一格。只要是能吃的东西,管它是天上飞的地上跑的还是水里游的 两条腿四条腿只要能下口,通通往上摆放,三文鱼,芝麻菜,沙嗲鸡肉还是北京烤鸭,全可以撂在面饼上,送进烤箱修炼一番,出炉就是迷人的加州小伙,啊不,加州披萨了。因为最大的特点就是不拘泥于传统,后来各种脑洞大开的披萨,都可以算作这一流派,棒约翰,必胜客深得真传也是我们今天的主角…… 咳咳,好像跑题了 言归正传 第一个问题-拉丝 上次的意式披萨拉丝靠的是高温短时间-外固内液,美式披萨面饼厚烤制时间长温度相对较低,这咋整? 没事,你不是想要流动芝士吗,那我烤制结束前几分钟给你扔点生的……一结束不就正好7-8成熟能流动酪蛋白还没完全结合呢嘛,so easy,毕竟“芝士就是力量”。 第二个问题-配料 配方里的新奥尔良烤肉换成培根-恭喜您喜提夏威夷风味披萨 配方里的菠萝换成青红椒-祝贺您获得新奥尔良烤肉披萨 超级至尊,海陆鲜汇,田园风光,水果宴会,芝士浓香…… 只有咱想不到,没有咱做不到 就俩字 “盘它!!!” PS:为造福广大选择困难症晚期患者(比如我)在作品中发了我自己之前做过的一部分口味,品相和拍照技术可能远不如今天(我一直在进步,哼),写下了主要配料供参考选择

用料

必胜客美式🇺🇸铁盘披萨-松软饼底的夏威夷BBQ披萨的做法步骤

步骤 1

除油脂与酵母以外的所有面团材料放入厨师机,低速混合

步骤 2

没有干粉后加入油脂与酵母,混合均匀,此时面团有些稀,不影响

步骤 3

静置后在温暖的地方发酵到2.5倍大

步骤 4

高筋面粉均匀洒在案板上,将发酵好的面团用刮刀从盆里刮出来,上面撒一层面粉

步骤 5

披萨盘上涂一层橄榄油,放入面团,手工按压至圆形,可以贴着披萨盘侧边2-3厘米,再将贴边部分回卷,形成中间薄四周厚的圆形,并在中间扎孔

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步骤 6
步骤 6

新鲜菠萝(罐头)用平底锅开小火煎掉部分水分(或者烤箱高温烤制5~10分钟)

步骤 7

将披萨放入烤箱中,底部放一晚开水,运行烤箱发酵程序20分钟

步骤 8

取出后中部叉子重新扎孔,饼周围涂一层橄榄油(多涂点)

步骤 9

抹上一层番茄酱或者自制的意大利披萨酱(见我上一篇意大利披萨的方子)

步骤 10

撒上一层洋葱和黑胡椒粉,烤箱预热,上火225,下火200

步骤 11

均匀码50g马苏里拉芝士

步骤 12

摆一层煎过的菠萝

步骤 13

再覆盖50g马苏里拉芝士

步骤 14

放上熟的新奥尔良鸡肉小块,在鸡肉块周围撒上20g马苏里拉芝士注意经量不要特别突出的一条落在肉上,烤出来会有一道白条很突兀不好看不好看

步骤 15

放入烤箱,烤制20分钟(10分钟旋转180度,确保受热均匀),出来撒上30g马苏里拉芝士,再放到上层烤5分钟

步骤 16

出炉啦,搭配梅子酒,是初春的味道。可以撒上一层帕玛森芝士粉,味道更香哦

必胜客美式🇺🇸铁盘披萨-松软饼底的夏威夷BBQ披萨的小贴士

1.面饼采用的是类似面包制作的二次发酵,口感松软,所以披萨盘上务必抹油,不然面饼没办法支撑馅料变形会脱盘困难 2.不要随意更改面饼的配方,每一样材料都有它的用途,糖为了上色,盐可以增加嚼劲,黄油可以辅助松弛面团促进面筋形成 3.辅料可以根据自己的口味更改,不过芝士太少可能影响拉丝效果,其次不要贪多,适量就好 4.第二次扎孔是因为二次发酵后面团膨胀导致原有孔消失 5.水分多的食材建议提前处理掉部分水分,不然可能导致烤完披萨面饼底部是湿的影响口感 6.生肉建议提前做熟再当成辅料加入 7.步骤15是能否拉丝的关键点

菜谱创建时间:2020-03-12 02:00:58
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