除油脂与酵母以外的所有面团材料放入厨师机,低速混合
没有干粉后加入油脂与酵母,混合均匀,此时面团有些稀,不影响
静置后在温暖的地方发酵到2.5倍大
高筋面粉均匀洒在案板上,将发酵好的面团用刮刀从盆里刮出来,上面撒一层面粉
披萨盘上涂一层橄榄油,放入面团,手工按压至圆形,可以贴着披萨盘侧边2-3厘米,再将贴边部分回卷,形成中间薄四周厚的圆形,并在中间扎孔
新鲜菠萝(罐头)用平底锅开小火煎掉部分水分(或者烤箱高温烤制5~10分钟)
将披萨放入烤箱中,底部放一晚开水,运行烤箱发酵程序20分钟
取出后中部叉子重新扎孔,饼周围涂一层橄榄油(多涂点)
抹上一层番茄酱或者自制的意大利披萨酱(见我上一篇意大利披萨的方子)
撒上一层洋葱和黑胡椒粉,烤箱预热,上火225,下火200
均匀码50g马苏里拉芝士
摆一层煎过的菠萝
再覆盖50g马苏里拉芝士
放上熟的新奥尔良鸡肉小块,在鸡肉块周围撒上20g马苏里拉芝士注意经量不要特别突出的一条落在肉上,烤出来会有一道白条很突兀不好看不好看
放入烤箱,烤制20分钟(10分钟旋转180度,确保受热均匀),出来撒上30g马苏里拉芝士,再放到上层烤5分钟
出炉啦,搭配梅子酒,是初春的味道。可以撒上一层帕玛森芝士粉,味道更香哦
1.面饼采用的是类似面包制作的二次发酵,口感松软,所以披萨盘上务必抹油,不然面饼没办法支撑馅料变形会脱盘困难 2.不要随意更改面饼的配方,每一样材料都有它的用途,糖为了上色,盐可以增加嚼劲,黄油可以辅助松弛面团促进面筋形成 3.辅料可以根据自己的口味更改,不过芝士太少可能影响拉丝效果,其次不要贪多,适量就好 4.第二次扎孔是因为二次发酵后面团膨胀导致原有孔消失 5.水分多的食材建议提前处理掉部分水分,不然可能导致烤完披萨面饼底部是湿的影响口感 6.生肉建议提前做熟再当成辅料加入 7.步骤15是能否拉丝的关键点