青团｜艾草版

作者： 燕舞莺霏

每年这个时候，看到乡间路边的艾草，总要摘一些回家做青团！ 此方成品出20个青团。

用料

• 一、面团
• 糯米粉 300克
• 温水 150克
• 澄粉（小麦淀粉） 90克
• 艾草 150克
• 玉米油 30克
• 二、馅料
• 豆干丁 80克
• 泡发香菇丁 40克
• 胡萝卜丁 70克
• 春笋丁 170克
• 肉丁 220克
• 雪菜 130克
• 勾芡粉 20克
• 油 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 蚝油 适量
• 糖 少许

青团｜艾草版的做法步骤

步骤 1

先来炒馅。 准备好材料；

步骤 2

勾芡粉与水1:1的比例调好，备用

步骤 3

锅烧热，倒适量油，放入肉丁翻炒至肉变色，倒入胡萝卜丁、笋丁、香菇丁继续翻炒，再倒入豆干丁和雪菜翻炒片刻，加入适量盐、蚝油、生抽和少许糖翻炒，加入300克水，煮6分钟后倒入勾芡粉水，拌匀，关火。

步骤 4

炒熟的馅盛出，晾凉备用。

步骤 5

整理艾草，只取叶子

步骤 6

把艾叶洗干净，准备一盆凉开水备用

步骤 7

锅中倒入适量水，烧开，加入1克小苏打，放入艾草，变色煮开1-2分钟，捞出，放入凉开水中过凉。

步骤 8

用料理机打成细泥，越细越好（如果搅不动，可以适当加点凉开水）。

步骤 9

用细网筛过滤汁水和泥，艾草泥尽量控干水分，备用

步骤 10

取120克过滤出来的艾草汁，把艾草汁加热至沸腾，沸腾立马关火，倒入90克澄粉搅拌均匀，再在澄粉水里倒入300克糯米粉和150克温水，一起混合揉成面团。有友友反应面团有点干，可以适当增加水。

步骤 11

面团中分三次加入玉米油，每次揉至完全吸收后再倒下一次。

步骤 12

揉成均匀的面团。

步骤 13

把面团放入容器中，尽量摊薄一点，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个洞。冷水上锅蒸15-20分钟。

步骤 14

蒸熟的糯米团加入过滤出来的艾草泥。

步骤 15

待糯米面团稍凉后，戴上一次性手套，抹上一点食用油，反复揉捏成青绿色糯米团（大约需要揉5分钟，加点油更容易揉匀）。

步骤 16

揉好的糯米团分成20份，每份约40克。

步骤 17

戴上手套，取一个面团，表面抹点油，擀成直径约11厘米的面片，包入30克馅料，像包包子一样包起来，收口捏紧。

步骤 18

翻面，放在油纸上防粘。

步骤 19

包好就可以直接开吃了，面皮已蒸熟过，艾草泥焯过水，馅也是熟的。

步骤 20

表面刷上食用油，用保鲜膜包裹，可以缓解变硬，食用起来即方便又卫生。

步骤 21

咸香软糯，一起做起来吧！

菜谱创建时间：2020-03-11 23:37:41