处理买好的鸡系列，鸡脖我很认真的剪去了淋巴，和油脂，有筋膜的能去掉也去掉了。此步省略图，大家认认真真做好就可以了，没有特别的步骤。然后把要用到的调料准备好！
给整理好的鸡系列焯水，锅内水开放入食材放入生姜片和葱片，倒入两勺料酒，去腥！大概四五分钟即可！捞出，控干水分，备用！
热火凉油，六七分热将冰糖下锅，小火熬化。
冰糖微焦，将食材倒入锅内翻炒，给肉上色，我们这边也叫做“炒糖色”，其实这步也可以省略，但是它能增加肉的口感，提鲜，有一种独特的味道，建议保留！
肉上色后，倒入温水，没过食材即可，然后加入事先准备好的调味料，也就是葱段，姜片，八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒，放面酱，生抽，老抽和料酒，最后加入盐，其实盐的量大家要根据自己的口味增减，没有一定是多少的比例！
大火卤制半小时左右，水分基本都煨到肉里，注意隔一段时间翻一下锅底，避免粘锅，这个时候就成功后啦！
装盘啦，等你想用！味道真的超级赞！
冰糖炒色的时候，一定掌握好时间，别在太焦的时候才下食材，不然肉会有苦苦的味道！