零失败零添加剂葡萄干戚风蛋糕

作者： 乔治烘培小王子

这是一款让人难以抗拒的美食，土鸡蛋自带的香味，细腻的口感，松软可弹，偶尔一口吃到的葡萄干如上天的恩赐，满心欣喜，更是期待下一口的惊喜。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖（加入蛋黄） 20克
• 细砂糖（加入蛋白） 50克
• 水或牛奶或酸奶或果汁 60克
• 植物油 50克
• 8寸蛋糕圆模 1个
• 葡萄干 随意

零失败零添加剂葡萄干戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料如图准备好，低筋粉过筛待用。蛋黄蛋白分离待用。注意点：鸡蛋需是冰箱里取出的，不要常温的。如果为了效果更好，打蛋头也放入冰箱冰冻。

步骤 2

将20克细砂糖加入蛋黄。

步骤 3

蛋白需要置于无盐无水无油容器。

步骤 4

开始打发蛋黄，且将50克植物油分三次加入鸡蛋中，每一次都需要等蛋黄完全吸收油才可继续加油。

步骤 5

将60克水，酸奶，牛奶，或者果汁加入打发后的蛋黄中。

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步骤 6

步骤 6

将90克低筋面粉分多次加入蛋黄糊中，不可划圈搅拌，会导致最终蛋糕成小蛮腰，缩腰。

步骤 7

如果加入的是水，会导致面糊颗粒状严重，请过筛。使用酸奶则不需要。

步骤 8

过筛以后的面糊待用。

步骤 9

蛋白打发：细砂糖分3次加入蛋白。第一次加入时间：蛋白打发到大泡。

步骤 10

第二次加糖：蛋白打发到小细泡。

步骤 11

第三次：打发到大弯钩，也就是湿性发泡。

步骤 12

第三次加糖后，打蛋器调到低速，让蛋白打发得更细腻，直到打到出现小三角，也就是干性发泡。注意点到为止，不要打发过头。

步骤 13

取少量蛋白霜放入面糊中，进行翻拌。切不要打圈，否则消泡，蛋糕不会松软。

步骤 14

将面糊倒入剩下蛋白霜中，使用翻拌，切拌手法。切不可划圈，否则消泡。此时可以加入自己喜欢的葡萄干呀，蔓越莓呀，你懂的，随意随意。

步骤 15

将面糊倒入8寸圆模，用内力震出气泡。我使用的是固底模，所以底部及四周都抹了植物油。

步骤 16

烤箱预热150度，听到嘀一声响后放入面糊。150度，50分钟，中下层。

步骤 17

50分钟后，从烤箱取出蛋糕，震一下，倒扣，放凉。

步骤 18

脱模。

步骤 19

来几张美图吧。

步骤 20

出炉美图

步骤 21

美美的蛋糕

步骤 22

轻到飞起来

步骤 23

0失败

步骤 24

吹可弹

步骤 25

变个法子做成纸杯蛋糕也是棒棒的

步骤 26

一点也不回缩

步骤 27

今天全部材料*0.6 烤箱150，40分钟 做了一个6寸的

零失败零添加剂葡萄干戚风蛋糕的小贴士

翻拌手法 翻拌手法

菜谱创建时间：2020-03-11 22:50:36