将用料酒腌制半小时后的耗儿鱼下油锅炸酥待用
准备调料如图1，我家有炒好的蒜蓉酱，所以这里没有单独准备大蒜
准备调料2如图，芹菜没照到
锅里下油，加一勺豆瓣酱翻炒出红油，火不要太大把豆瓣酱炒糊了，然后陆续下图1图2调料翻炒散，加蒜蓉酱，接着加入油炸好的耗儿鱼继续翻炒，加生抽，孜然，小半勺白糖提鲜，至于要不要加盐，最好尝尝味道再放，因为火锅底料和豆瓣酱都挺咸，我就没有再单独加盐。然后加入啤酒适量翻炒均匀，中火熬制。
中途翻炒多次，不要糊锅了，很快收汁加鸡精起锅，面上可撒一点香菜。