鸡骨汤底叻沙风味米粉(krups)

作者： Mi制

外面卖的叻沙酱太多太多白砂糖添加剂啦……可好想吃叻沙米粉怎么办……自己辛苦点……山寨一个……部分参考了《十二道锋味》的做法。自认为味道有点接近了，就是缺少一点虾酱那种发酵物的特殊气味，反正我也不喜欢。呵呵🤭

用料

• 鸡骨汤食材： ⚠️没鸡汤用豆浆代替
• 新鲜香茅根 适量
• NPG鸡骨架 一个
• 生姜 2片
• 虾皮和银鱼干 适量
• 椰子肉 有的话
• 叻沙酱食材：
• 水 100克
• 椰子油 适量
• 椰浆粉（可以用椰浆） 20克
• 大蒜 2瓣
• 洋葱 60克
• 生姜/南姜 2片
• 辣椒粉 1克（怕辣）
• 咖喱粉/姜黄粉 3克
• 芫荽籽粉 2克
• Harissa粉 1克
• 虾皮粉 适量
• 粉盐 3克
• 枫糖/椰子糖 5克
• 苹果醋 按需（喜酸）
• 主食材：
• 菠萝 几块
• 米线/藜麦意面代替 适量
• 香菜茎 适量
• 黄瓜丝 适量
• 洋葱圈 适量
• 牛排菇 适量
• 阿根廷红虾 一对
• 鸡蛋 个

鸡骨汤底叻沙风味米粉(krups)的做法步骤

步骤 1

鸡壳没有什么肉，理论上可以不杀血水，但因为我用的冷冻鸡，所以还是杀了一下，除菌，😄

步骤 2

香茅就取白茎

步骤 3

香茅，鸡壳，生姜，干银鱼，淡皮，放入主锅。

步骤 4

加一升半的水。1速115度15-20分钟把水烧开后，转90度慢炖2小时。

步骤 5

现在来山寨一下叻沙酱。（我明明买了一大包椰浆粉，这节骨眼上找不到了，只能用泡咖啡的椰浆粉代替一下）

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步骤 6

步骤 6

洋葱，大蒜和姜片手动抽泥……搅拌机昨天给我搅坏了……😭，粗就粗一点吧……

步骤 7

椰浆粉加100克热水调和均匀

步骤 8

锅中加热适量椰子油，煸香洋葱大蒜和姜泥

步骤 9

倒入椰浆，稍煮片刻

步骤 10

加入粉类

步骤 11

尝尝味道，调整一下口味，我还加了点苹果醋

步骤 12

偏重口一点没关系，一会儿要稀释到汤里

步骤 13

盛起备用

步骤 14

2小时到，鸡骨汤底看起来很浓郁啊……鸡油还是有一点的嘛……

步骤 15

取用500克汤倒入炒锅中，加入香菜茎，菠萝块，酱料，煮一会儿

步骤 16

那边厢煮一下米粉（我用的是藜麦做的意面冒充一下）

步骤 17

外貌很接近吧……

步骤 18

加入喜欢的食材

步骤 19

大虾最后放，一分钟就好，关火

步骤 20

盛起，铺上黄洋葱和黄瓜

菜谱创建时间：2020-03-11 21:23:48