茄子切成丝，用清水泡15分钟，捞出。
胡萝卜切成丝，青椒切成条状，大蒜切成小颗粒。
锅里倒油，放蒜炒香后倒入茄子，胡萝卜，炒一分钟，再加入青椒，炒到茄子有点变色，再加入一勺味极鲜，盐，味精，小火翻五分钟，起锅。