香葱肉松蛋糕卷（绝不翻车）

作者： Lvv_I文洁

以前做过其他的方子，卷的时候总是开裂，导致卷不起来，疫情期间自己在家按经验自己配了一个方子，减少了粉量，加大了油量，意外地成功！这次买的肉松也特别好吃，家里人都特别喜欢吃，确实口感很丰富，妈妈说都没吃够呢！以后会多做这个方子！现在记录一下，以后可以直接用。 因为我不喜欢洗很多东西，所以主要的其实就是一个蛋清盆，一个蛋黄盆，蛋抽，电动打蛋器，刮刀！至于后期加的东西我都是自己往盆里边称边加的，放心啦，口感依旧很棒！自己顺手才做的顺心嘛！烤出来的食物自然才会好吃啊！

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 60克
• 玉米油 50克
• 盐 2克
• 肉松 适量

香葱肉松蛋糕卷（绝不翻车）的做法步骤

步骤 1

分离出蛋黄五个，加盐，快速搅拌均匀（你会发现蛋黄变色了，没关系啦）

步骤 2

把油也加进去，快速搅拌均匀。（你会发现好像开始有阻力，并且蛋黄体积膨胀变得好看了。这是正常的啦！）

步骤 3

把牛奶加进去！迅速搅拌均匀！（你会发现好像不是很容易搅拌好，正常的啦！油水本来就会分离，搅拌到位乳化好就不会啦！)

步骤 4

低粉倒进去，迅速搅拌均匀！(我偷懒，不过筛，也一样细腻好吃哦！)注意手法：z字形搅拌，就是不要画圈圈啦！就一直划横线就ok！此时，你得到一份很棒的糊糊！放一边就好啦！

步骤 5

接下来就简单了！把那盆蛋清拿来，往里面加几滴醋或者挤一点柠檬汁进去。(去腥啦！)拿起你喜欢的打蛋器，开高速打它！过程中加三次糖，总量是60g就行！第三次糖加完之后转中速，可以停一停把它拌一拌，毕竟会打不均匀嘛！

步骤 6

蛋清打至提起打蛋头是稍大的弯钩。也叫打至湿性发泡。过一点点没有关系，但千万要打到位啊！如果你的蛋清盆不能反扣那就绝对不ok啊！！一定会消泡，影响口感还破坏心情啊！！

步骤 7

冲到你的烤箱前面，以最快的速度调190度预热！ 再冲到你的蛋清面前！刮刀把蛋清拌一拌，舀两勺到蛋黄盆里，用蛋抽搅拌均匀，一定要快！快！快！ 搅拌好离开倒进蛋清里，蛋抽抖一抖不要浪费，用刮刀把这一盆糊糊翻拌均匀！注意温柔的同时要迅速！不然也可能会消泡！消泡是我们做蛋糕最可能犯的错！所以一定要避免犯错啊！

步骤 8

拿出你铺好油纸的烤盘(我用烤箱自带的！三能金盘毕竟也好几十块！我舍不得买啦！)从20cm高的地方开始倒蛋糕糊糊！盆里的也要用刮刀刮干净哦！不要浪费！ 抓住你的烤盘两边，抖抖抖，让它们均匀地铺在烤盘里！这样烤出来会更漂亮，卷起来厚度也更均匀啦！

步骤 9

用剪刀往蛋糕上剪点葱，再撒点某宝买的海苔肉松，还可以加火腿～然后放进烤箱，调温度170度，23分钟之后，大功告成！

步骤 10

带烤盘放晾网上冷一下，过两分钟之后铺一张新油纸在蛋糕上，把晾网倒扣在油纸上，180°旋转，就能把烤盘取下来啦！小心的把油纸和蛋糕分离！抹上你喜欢的酱，再撒上肉松（不要太多！）借助擀面杖顺势卷起来！

步骤 11

冷却后才会定型，我晚上做好可以第二天当早饭吃！美味的香葱肉松卷就大功告成啦！

步骤 12

享用美味吧！

步骤 13

做了好多好多次啊～好吃好吃～

步骤 14

反卷也好漂亮～更好卷哦～

步骤 15

瞧瞧这细腻的组织哈哈哈大晚上的我爸还吃了好多！

步骤 16

诱人呀

香葱肉松蛋糕卷（绝不翻车）的小贴士

1.在做一切之前，先把烤盘打湿，铺好油纸，把装蛋清的盆洗干净擦干水分！做好准备！步骤很简单的！从洗盆子到卷好一共只要四十分钟左右，这里面还包含了烤制的23分钟！熟练了可以经常做！自己做可以吃到最新鲜最健康的蛋糕，口感一定是和外买的不一样啦！ 2.自从做过这个蛋糕，我就特别爱吃肉松啦！但是卷的时候不要铺太多肉松，一方面会抢了蛋糕体的戏，而且你的切面会受到影响啦！适量就好啦！ 3.盐的作用是突出甜味！肉松毕竟是咸味为主，咸甜的口味才是我们这个蛋糕卷的特色！不要不放盐哦！ 4.吃过都说好！！！

菜谱创建时间：2020-03-11 20:42:37