无油无糖全麦南瓜贝果（内附贝果超详细整形视频）

作者： 羽家三只猫

一点点后补，超齐全的制作过程，啥也别说了，健康又好吃，赶紧做起来吧！

用料

• 全麦粉 200克
• 高筋粉 300克
• 南瓜泥 320-350克
• 酵母 2.5克
• 酵母用水 5克
• 盐 8克

无油无糖全麦南瓜贝果（内附贝果超详细整形视频）的做法步骤

步骤 1

全麦粉+高筋粉混合，比例可以自己调节，尽量全麦不要超过面团总量的40%，因为口感会没那么好。

步骤 2

南瓜提前蒸好过筛，弄成南瓜泥，加入面粉中，用筷子慢慢边搅边加

步骤 3

三光即可，不需要出什么膜之类的

步骤 4

用保鲜袋包起来，放在冰箱冷藏1-24小时都可以，让面团自己水解形成面筋，即好控制后期面团温度，也便于面团更快更好的出膜。记住，只有面粉和水，没有盐和酵母那部分！

步骤 5

从冰箱取出面团，准备好盐，酵母用水完全化开备用

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步骤 6

步骤 6

酵母加水调成芝麻糊状

步骤 7

揉面，把盐先揉进去，再把酵母水揉进去，揉面大家可以先这样揉成长条

步骤 8

再折三下，再揉成长条，一直反复，记住用手掌根部揉，加上身体的力，不要全用手，不然很累。

步骤 9

用全麦面团补上的出膜视频，揉到这样的稍厚膜程度就行了，不用像吐司那样出手套膜。

步骤 10

最后得到一个光滑柔软的面团

步骤 11

面团温度不要超过28，我这里揉完是25度。面团温度会直接影响成品的形状和口感，面包不像包子馒头，请大家尽量有追求点哈，我…是处女座没办法。我的老师帅帅也是优秀的处女座，哈哈哈哈！

步骤 12

分成10个面团滚圆静置20分钟左右，盖上保鲜膜，让面团休息，直接整形会回缩，请一定静置！

步骤 13

面团表面用一丁点的手粉防粘，桌面不要撒粉。擀面杖先从中间压下去，再往下边压边推，不要太大力，再回到中间从中往上推，不要直接上下擀。

步骤 14

用刮板掀起面团，转90度，光滑面朝下，先把上面的面团折2/3，掉转后再折2/3。

步骤 15

压紧重合处，再对折，最后把收口捏紧。

步骤 16

捏紧后用手掌一边往下压一边往边推，用力要均匀

步骤 17

大概搓成24里面左右的长度，收口处对着自己，将右边用擀面杖擀开，左边弯过来包紧捏合

步骤 18

捏的时候连着下面的面团一起捏紧，搞定！

步骤 19

准备一会要用来垫住面团的烘焙纸，贝果大小

步骤 20

整好型，放在烘焙纸上，发酵箱35度湿度75发酵。发酵前这样

步骤 21

发酵好后这样，拿起来也会明显感觉轻了很多。

步骤 22

这里补一张发酵好后的状态，是这样按下去会缓慢回弹，如果完全不回弹就发过了

步骤 23

准备一块干净的布，烤箱开始200度预热，锅里烧水微微冒泡转小火开始烫贝果。

步骤 24

正面连着烘焙纸一起放下去，纸预水就分离了，心里默念30秒左右，再翻面30秒，烫好的放在布上，把多余的水吸走

步骤 25

摆入烤盘，200度烘烤25分钟

步骤 26

这是刚进去的样子

步骤 27

这是5-10分钟的样子

步骤 28

出炉啦！吃不完冷冻保存，吃之前烤箱复烤8分钟就行了！

步骤 29

底部上色不开裂，外表酥脆，里面有嚼劲。

无油无糖全麦南瓜贝果（内附贝果超详细整形视频）的小贴士

整形这个要自己多练多琢磨，很多菜谱有，我就不啰嗦了，希望大家喜欢！

菜谱创建时间：2020-03-11 18:36:45