小美 小白糕

作者： 牛牛妈在重庆

用料

• 泡发后的珍珠米+水 370g
• 金燕酵母 4g
• 白糖 60g

小美 小白糕的做法步骤

步骤 1

先将泡发4个小时以上的200g鲜珍珠米沥干放入主锅，加水（米和水的总量为370g），再加入60g白糖，设置3分钟/速度10打磨

步骤 2

打磨后的状态

步骤 3

加入酵母4g，1分钟/37度/速度3混合。用软头刮刀棒将锅壁上的食材刮入主锅底并盖上主锅盖和量杯。

步骤 4

tm6的客户请选择发酵模式2小时/40度发酵米糊至max线，状态如下图（可以在1个小时30分钟的时候观察锅内状态，以米糊发酵至max线为止，夏天时间适当缩短，千万不能中途暂停机器观察发酵情况，会打断发酵程序导致失败）tm5的客人可以将主锅放在温暖的地方，辅助发酵。

步骤 5

状态如图。

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步骤 6

步骤 6

设置15秒/速度3消泡，再用刮刀棒搅拌米糊，帮助米糊消泡。

步骤 7

将米糊倒入刷好薄油的模具中，装6-7分满

步骤 8

静置10分钟左右，直到面糊表面绷起光滑，撒上黑芝麻（注意⚠️冬季和夏季静置的时间不同哦，学会观察状态）

步骤 9

冷水上锅，30分钟/V档/速度1，放凉后口感更佳！

步骤 10

开花花啦

菜谱创建时间：2020-03-11 17:48:20