鸡腿喜欢肉多的就3个，喜欢吃菜的2个。剁大块，大概拳头一半儿的大小。凉水加2勺料酒浸泡10分钟，泡出血水后，洗净淋干备用。
2-3个土豆、一根儿胡萝卜切滚刀块，2个青椒切大片。 我们家特别喜欢炖化的土豆，所以大土豆我放了仨。大家根据自己家人数和土豆大小，看是放2个还是3个就好。
花椒一把、麻椒一把、香叶3-5片、八角1-2个、干辣椒8-10个，温水洗净，晾干备用。
姜切厚片，大概5-10片，爆锅去腥用；蒜1头，拍扁；冰糖3汤匙，炒色全靠冰糖，所以会多一点，大概30块儿左右。
锅烧热，中放入平时炒菜2倍的油（40-50g左右），倒入冰糖、姜片和蒜，中大火翻炒。
炒至冰糖完全融化，👆🏻就是快融化了。冰糖上色很快，盯紧一点儿，炒久了会苦的。没有经验的话，炒成上面那样直接下鸡肉也可以。
冰糖完全融化后，立刻倒入鸡肉。快速大火翻炒，让鸡肉均匀挂上糖。
炒制鸡肉变色后，倒入所有香料（花椒、麻椒、香叶、八角、辣椒），大火翻炒。
炒至鸡肉颜色变深，略微开始出汁。
倒入2听啤酒和半壶开水，盖上盖子，大火炖煮30min。 比较介意粒状的花椒麻椒的，就加完啤酒用小漏勺把漂浮起来的花椒和麻椒捞出来丢掉。 开水我直接加了速烧壶半壶，后面会慢慢收汁的。
然后加入土豆和胡萝卜块儿。翻炒一下，再大火炖30min。 如果汤汁不够了，就再加开水，总之要没过所有食材。这里我又把剩下的半壶开水倒进去了。
炖了一个小时就可以尝尝汤了，时间短的话加过啤酒又酸又辣，汤很难喝。现在就不一样了，特别香hhh。 加入2勺蚝油后，再加入适量盐。我加了8克左右，大家尝一下汤，根据自己的口味酌情添加即可。
然后大火收汁，收的差不多后，倒入青椒，大火翻炒5分钟即可出锅。
食欲满满！！特别下饭！！！
配上几个小菜！一级棒！！
加水一定要加开水，肉类在做的过程中加凉水，会变硬的。全程大火，注意看着点儿汤儿，别烧干了，不够就疯狂添水，反正可以最后再收汁儿。 以上，谢谢观看。∠( ᐛ 」∠)＿