卤肉饭（秘制不腻版）

作者： 肆季叁餐

卤肉饭的方子太多太多了，但是很多方子做出来就会很腻，毕竟传统的卤肉饭就是偏甜腻的 都知道重庆人从小吃香喝辣的，对于甜卤味的接受度有限，于是我自己做改良，加入我的小秘方😊😊但是整体还是甜卤口味，但是就是没有外面的腻。这是家属们的反馈哈😁😁 如果你感兴趣就往下看吧～ 这个方子是5人份哈，妥妥的，一顿吃不完没关系， 第二顿继续，😂😂😂吃不腻～

用料

• 五花肉 800克
• 香菇 10朵
• 藕 180g
• 鹌鹑蛋 18个（或5个鸡蛋）
• 洋葱 半个
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 料酒 4勺
• 醋 1勺
• 白砂糖 2茶匙
• 蜂蜜 15g
• 小葱 50g
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 干辣椒 4个
• 姜 4片

卤肉饭（秘制不腻版）的做法步骤

步骤 1

首先我们准备一块精品三线肉，最好是肥瘦比是4:6。❗️❗️鹌鹑蛋要提前煮熟，剥壳备用

步骤 2

炸洋葱酥：将洋葱切丝，多倒点油哈～油加热之后放入洋葱丝，小火煸，主要是需要洋葱的甜香味。这一步是正宗卤肉饭的关键，如果有红葱头会更好（不知道的可以百度哈），红葱头不好买，淘宝上会有，大概150g的红葱头就够了。

步骤 3

洋葱酥大概是这个样子，放凉备用，我这个稍微有点过了，不过也还好，大家记得要时不时翻炒一下，免得洋葱糊了，糊就会苦。

步骤 4

炸洋葱酥的时候我们就可以备菜了，将肉切1立方厘米的小肉丁，放入15g蜂蜜和2勺料酒，没有蜂蜜可以不放。

步骤 5

香菇泡发切小丁，香菇可以增香；藕切成肉粒大小，1立方厘米左右；姜切片；蒜切末；小葱白色的部分切小粒，绿色的部分打成结。如图所示。

步骤 6

等待洋葱酥放凉的过程中我们就可以正式开始炒肉了。我们就用炸洋葱酥剩下3分之一的油炒肉，多余的油盛出来下次炒菜是没问题的。 肉炒至变色后加入葱姜蒜还有香菇粒

步骤 7

加入2勺老抽，2勺生抽，2勺蚝油，1勺醋，2勺料酒，2茶匙白砂糖（如果前面没有加蜂蜜，这里加3茶匙白砂糖）翻炒均匀后加入藕丁和香料（酱油已经很咸了，可以不用放盐了）

步骤 8

加入1000ml水，放入鹌鹑蛋和葱结，如图，这里水的量要看锅的耗水量，我是后面用珐琅锅炖的，除了最开始的1000ml，后面还加了两次水。

步骤 9

这一步划重点❗️❗️因为卤肉饭会比较腻，我加了一大勺“饭遭殃”的青椒酱。有微微的辣，综合卤肉饭的甜腻。反正这个青椒酱在重庆各大超市都是很常见的。如果没有青椒酱，也可以不加，放心，也很好吃的。

步骤 10

洋葱酥这时已经冷却酥脆，切碎放锅里搅拌均匀

步骤 11

关盖沸腾10分钟左右，捞出葱结。

步骤 12

接下来就是等待等待，小火煮大概需要1.5小时。差不多就OK了，我是用珐琅锅会快一些，大家可以多煮一下，煮好了还可以再闷一闷😌

步骤 13

成品不要太干也不要太清，汤汁浓稠，肥肉软糯入口即化就好了。最后可以根据自己的口味酌情加2g盐。如果你觉得咸淡合适是不需要额外加盐了。

步骤 14

西兰花开水下锅焯2分钟变色捞出。

步骤 15

我是家里没有鸡蛋了，所以用的鹌鹑蛋，大家看自己喜好。搭配自己腌制的爽口萝卜，酸甜解腻。

步骤 16

开吃。

卤肉饭（秘制不腻版）的小贴士

1、卤肉饭的米也是很重要的，最好选泰国大米，或者纯东北大米。

菜谱创建时间：2020-03-11 16:29:40