首先我们准备一块精品三线肉，最好是肥瘦比是4:6。❗️❗️鹌鹑蛋要提前煮熟，剥壳备用
炸洋葱酥：将洋葱切丝，多倒点油哈～油加热之后放入洋葱丝，小火煸，主要是需要洋葱的甜香味。这一步是正宗卤肉饭的关键，如果有红葱头会更好（不知道的可以百度哈），红葱头不好买，淘宝上会有，大概150g的红葱头就够了。
洋葱酥大概是这个样子，放凉备用，我这个稍微有点过了，不过也还好，大家记得要时不时翻炒一下，免得洋葱糊了，糊就会苦。
炸洋葱酥的时候我们就可以备菜了，将肉切1立方厘米的小肉丁，放入15g蜂蜜和2勺料酒，没有蜂蜜可以不放。
香菇泡发切小丁，香菇可以增香；藕切成肉粒大小，1立方厘米左右；姜切片；蒜切末；小葱白色的部分切小粒，绿色的部分打成结。如图所示。
等待洋葱酥放凉的过程中我们就可以正式开始炒肉了。我们就用炸洋葱酥剩下3分之一的油炒肉，多余的油盛出来下次炒菜是没问题的。 肉炒至变色后加入葱姜蒜还有香菇粒
加入2勺老抽，2勺生抽，2勺蚝油，1勺醋，2勺料酒，2茶匙白砂糖（如果前面没有加蜂蜜，这里加3茶匙白砂糖）翻炒均匀后加入藕丁和香料（酱油已经很咸了，可以不用放盐了）
加入1000ml水，放入鹌鹑蛋和葱结，如图，这里水的量要看锅的耗水量，我是后面用珐琅锅炖的，除了最开始的1000ml，后面还加了两次水。
这一步划重点❗️❗️因为卤肉饭会比较腻，我加了一大勺“饭遭殃”的青椒酱。有微微的辣，综合卤肉饭的甜腻。反正这个青椒酱在重庆各大超市都是很常见的。如果没有青椒酱，也可以不加，放心，也很好吃的。
洋葱酥这时已经冷却酥脆，切碎放锅里搅拌均匀
关盖沸腾10分钟左右，捞出葱结。
接下来就是等待等待，小火煮大概需要1.5小时。差不多就OK了，我是用珐琅锅会快一些，大家可以多煮一下，煮好了还可以再闷一闷😌
成品不要太干也不要太清，汤汁浓稠，肥肉软糯入口即化就好了。最后可以根据自己的口味酌情加2g盐。如果你觉得咸淡合适是不需要额外加盐了。
西兰花开水下锅焯2分钟变色捞出。
我是家里没有鸡蛋了，所以用的鹌鹑蛋，大家看自己喜好。搭配自己腌制的爽口萝卜，酸甜解腻。
开吃。
1、卤肉饭的米也是很重要的，最好选泰国大米，或者纯东北大米。