三色荷花酥

作者： 画草的孩子

荷花酥本来是中式点心，用油炸的。但是我不喜欢油炸，就做了烤箱版。不喜欢猪油，就用的玉米油，一样的酥得掉渣。用糖量我减到了最少，再少口感就不好了（我用的金装太古白砂糖），如果你的糖不甜可能还要适当增加。面粉的水根据自己面粉的含水量加减。水油皮和油酥的软硬度要一致。不能太硬，跟耳垂的软硬度差不多。这是15个的量，皮+馅一共三层。

用料

• 水油皮 30个
• 面粉 300克
• 水 145克
• 糖 45克
• 油酥 30个
• 白色15个，红色5个，绿色5个，紫色5个。
• 低筋面粉 270克
• 玉米油 140克
• 紫色粉5克，红曲粉5克，抹茶粉5克（可以根据自己的喜欢增减）
• 椰蓉馅15个 克
• 黄油 60克
• 鸡蛋 1个
• 椰蓉 130克
• 白砂糖 50克

三色荷花酥的做法步骤

步骤 1

黄油软化加人鸡蛋糖搅拌均匀，加人椰蓉拌匀后冷藏。然后分成30克一个的球，一共15个。

步骤 2

水油皮的全部原料放入厨师机打至出膜。然后松弛30分钟后，分成30份，盖保鲜膜。

步骤 3

油酥材料揉成团后，分为两份。一份白色分为15个小面团。另一份分成三份，分别加人红曲粉、抹茶、紫色粉。然后一个颜色分为5个小面团。加盖保鲜膜。

步骤 4

全部用保鲜膜盖好，醒面15分钟。

步骤 5

擀皮的视频被我不小心删掉了。过程跟蛋黄酥一样，一个水油皮包一个油酥，松弛15分钟后擀成8厘米长的皮，然后卷起来，就像上面这样。再从长的方向擀开，卷成卷。

步骤 6

将一个白色的卷和一个彩色的卷都擀成圆形，重叠起来，彩色在下面。

步骤 7

包入椰蓉馅，用虎口将面团收口。

步骤 8

这个视频也看不到了。就像图片中一样，用一把比较锋利的刀子，在面团上割三刀，要割到椰蓉部分。

步骤 9

就是这个样子

步骤 10

烤箱170度25分钟，10分钟后加盖锡纸。

步骤 11

出炉后放在晾网上，凉透后密封保存。

菜谱创建时间：2020-03-11 15:00:38