土豆洗净去皮，待用。土豆最好选择形状规则的，个头大一点的。
切成条状。厚度和宽度1厘米左右。尽量切得均匀一些，方便煮熟。
大概和我们的中指大小差不多
锅中放水和盐，煮开。水开放入切好的土豆条，煮一分钟左右，尽量不要超过一分钟。煮至土豆透明即可。马上捞出锅，过冷水，用冷水反复冲洗，让土豆条冷却下来。
土豆条沥干水份。我是用纸巾把土豆条上的水份尽可能吸干的。沥干水份的土豆条马上放入冰箱速冻层冷冻。记得冻的时候把土豆条一根根放好，不要叠在一起，不然从冰箱拿出来的时候不是成根成根的。冰冻好的土豆条在冰箱可以放很久，随吃随取随炸。
从冰箱取一小份冻好的土豆条，准备下油锅炸。
第一遍炸3到5分钟，捞出。这时候的土豆条还是软的。此时不用关火，让锅中的油温继续升高，这个油温升高过程可能需要5分钟。
将炸过一遍的土豆条再次放入热油中炸第二遍
这里是炸第二遍的过程。炸第二遍是为了让薯条定型，更酥脆。
这就是炸了第二遍捞出的样子。这时候的薯条已经成型了，外酥里嫩。
炸好装盘，配上番茄酱。完美！简直不要太好吃了。
1.煮土豆条的时候水里放入盐是为了增加薯条的咸味。 2.土豆条尽量可以切粗一点。 3.煮土豆条的这一步很重要，千万不要将土豆条煮熟透了，煮至六分熟，土豆条有点透明的样子，就捞出过冷水冷却。 4.第二遍炸这一步不能省。油温再次升高了再放入土豆条复炸。