鲜笋剥好，切滚刀块，冷水锅放少许盐，焯一下备用。（我今天的笋是昨天剥的，没来得及用，放冰箱有些发黑，不影响使用。）
排骨冷水中浸泡一小时后，去血水后，再冷水锅中焯水备用。
父亲在世时，家里冬天都会腌咸肉，如今成了奢望，今天用朋友湖南寄来的熏咸肉替代。怕烟熏味抢了笋的鲜，提前煮熟去味备用。
千张切条，打结，焯水备用。
素不食葱，柠檬一片滴几滴柠檬汁去腥。
排骨、熏鲜肉、料酒2勺、生姜4片，柠檬汁4滴一同放入砂锅，放较多水，大火煮开后小火慢炖40分钟。
放鲜笋小火炖15分钟。因咸肉事前煮过，咸味不够，放少许盐。
放千张结小火炖15分钟。
出炉，无烟熏味。
下回分享猪蹄。
每种主食材都要事先冷水锅焯水。