鱼洗干净之后，加入盐、料酒腌制半小时以上。 放入盘中，再加入葱段和姜丝。放置一会儿。 （忘记在鱼肚上切几刀了，切一下更好入味）
在鱼肚上涂上老干妈豆豉，即可上锅蒸。大火转中火，蒸12分钟左右。
蒜瓣、青椒（提鲜）、小米椒（加辣味）切碎备用。
鱼蒸好之后，依次撒上辣椒面、蒜、青椒碎、红椒碎，锅里加半勺油烧热，淋在鱼上。 这个放调料的顺序是有讲究的，辣椒面放在最下面，避免被热油烫过后变黑；蒜颜色不好看，放第二层，既有味道又不影响颜值；青椒不辣，占比较大，红椒提辣味，又起到点缀作用。完美~
上面程序完成之后，再倒一点生抽在旁边，蘸着吃，更鲜美~