猪脚切块用油，生姜，料酒一起炒，炒到血色基本上消失 很多厨友问为什么不焯水，说明一下： 1、这里用的是新鲜的猪蹄，提前拿冷水浸泡过一个小时，泡出了部分血水。 2、如果是冻的猪蹄，最好焯水。 3、当然了，新鲜的猪蹄也可以焯水。
添起来，备用
锅中加入适量水和油，还有一把冰糖，炒糖色，不要吝啬油（我们不是专业厨师，如果要炒糖色的话建议直接看专业厨师王刚的，不要学我们的，以免烫伤。写这个菜谱的这一天确实也是图里面这样做的，但你们不要学，受伤了我们不负责任）
一直搅拌直至变色，把猪脚倒下去翻炒
加入各种香料，老抽，生抽不停翻炒
翻炒到基本上都上色了后，加入白胡椒和五香粉
加入一小碗水稍微煮一会儿，放进砂锅中
砂锅中加水，加到没过猪脚，放一勺盐，开始小火慢炖
炖到水少了一半就差不多了，小火炖，可能要一个小时，其实具体时间我忘记了，建议大家炖久一点，但是水不要炖干了。忘记撒葱花了。直接端锅上桌
不喜欢太辣的可以少放一点干辣椒 封面是上上次做的猪蹄