青椒切段，蒜切粒。土豆和茄子全部切成滚刀块，用小刷子给每一块刷上油，放入烤箱200度上下烤20分钟。（尝一下土豆要熟透，茄子要外焦内软）
料汁：酱油、盐、淀粉适量水调匀。
热锅凉油，下蒜粒炒香，放青椒翻炒再倒入烤好的土豆茄块稍微翻炒，加入料汁翻炒均匀熟盛出。