老上海锅贴

作者： 麦子飘香

我从小就很喜欢吃锅贴，因为喜欢这些年尝试过形形色色的各种锅贴，但还是最最偏爱老上海的锅贴。焦香四溢的脆底，鲜嫩多汁的肉馅，想想都流口水🤤。家周围吃了很多家，不是皮子既不脆又粘牙，就是肉馅吃得腻口。学习中式面点后就一直在实验，目前这个方子是最理想的，分享给各位热爱美食的朋友🥟

用料

• 肉馅：
• 猪肉糜 300克
• 皮冻 200克
• 盐 10克
• 糖 15克
• 味精 5克
• 葱姜水 50克
• 皮胚
• 中筋面粉 200克
• 开水（70-100度开水） 100克

老上海锅贴的做法步骤

步骤 1

猪肉糜、盐、糖、味精搅拌均匀

步骤 2

分次加入葱姜水搅打吸收

步骤 3

皮冻是我事先做好的，切起来太麻烦，我就用了我的切蒜泥神器😂，还挺好用的

步骤 4

把刚刚拌好的肉糜和皮冻碎搅拌到一起

步骤 5

拌均后，密封放冰箱冷藏半小时以上

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步骤 6

步骤 6

中筋粉放入盆里，均匀倒入开水

步骤 7

打开和面机，搅打成团（没有和面机的请用双手，但是千万注意开水、开水、开水很烫，用筷子🥢搅成棉絮状，稍微冷却再上手，否则烫伤我可不负责任哦！）

步骤 8

我一般机器搅成团后就会拿出来用手揉成光滑细腻的面团

步骤 9

用保鲜袋包裹，醒面15分钟

步骤 10

醒好后的面团揉搓成细长条

步骤 11

下剂子（15-18克一个）下剂水平有限，就用刮刀切了

步骤 12

按扁

步骤 13

擀成中间厚四周薄的圆片（直径10cm左右）

步骤 14

包入馅料15克，中间捏紧

步骤 15

用虎口聚拢两边

步骤 16

捏紧

步骤 17

正面

步骤 18

反面

步骤 19

可以隔夜包好放速冻，第二天不需要解冻直接下锅煎

步骤 20

冷锅冷油下锅贴（油要铺满锅底）

步骤 21

开大火煎至底部金黄

步骤 22

加入一小碗清水，盖盖子焖煮

步骤 23

等到锅里水都收干，开盖子继续煎，火适当调小

步骤 24

加入芝麻和葱花盖盖子焖一、二分钟就好啦！

步骤 25

出锅

菜谱创建时间：2020-03-11 10:46:41