蛋清放入无油无水的干净盆中，加糖、柠檬汁或白醋，打蛋器高档打出大泡泡，低档打发，提起打蛋器蛋白呈小钩状即可。
蛋黄、牛奶搅拌匀，面粉过筛加入，Z字形手法拌匀成糊。
用刮刀取1/3蛋白放入蛋黄糊盆中，搅拌匀后倒入蛋白盆中，搅拌匀。
平底锅开小火，舀一大勺放入，尽量放成圆形，我一锅放三个，三个放完，每个上面又加一勺，让它堆得高高的！
锅边加一小勺清水，盖盖，小火2分钟左右，看饼面有小泡出现，就可以翻面 再加盖3分钟左右，出锅。
可以上面洒糖粉、蜂蜜、酸奶等等自己喜欢的东西。我家没糖粉，洒了点奶粉做装饰，也很香。
1、柠檬汁或白醋一定要加，不然会有点腥。 2、加水是为了避免糊底，不用挨着饼，就在锅边倒一小汤勺即可；加盖会更湿润不容易干。 3、鸡蛋大概是50g一个，如果自家的蛋比较小就多加一点牛奶。 4、这个方子是5-6个的量，人多按比例增加即可。