瘦肉切成条，加入一勺糖，两勺酱油，半勺胡椒粉，一勺半淀粉腌制二十分钟。
辣椒斜刀切片，我家是连辣椒籽一起吃。不喜欢辣椒籽的，可以用水把辣椒籽清洗掉，记得沥干水分。
蒜拍扁，随意切成小块，准备好花椒和豆豉。（因为个人非常喜欢花椒的味道，所以加了花椒，和别的辣椒炒肉风味有点区别，不喜欢花椒味的可以去掉花椒。）
全程大火（全程大火炒出来会比较香），起锅热油，倒入肉条翻炒至断生，大约翻炒一分钟。（最好用不粘的锅，我家不粘锅用久，涂层已经掉了，炒个菜放酱油淀粉之类的必糊，洗锅洗得怀疑人生。）
将肉拨到一旁，把蒜、花椒和豆豉倒进去热油爆香。
一起翻炒爆香。
倒入辣椒，翻炒一分钟。
加入两勺耗油，两勺酱油。
翻炒两分钟，出锅前加小半勺的盐更入味。
装盘。
香喷喷的辣椒炒肉配热乎乎的白米饭，心满意足。
1、根据经验，挑选辣椒时，颜色浅的比较嫩没那么辣，颜色深的肉质稍硬比较辣。 2、之前怕油溅出来，一直是小火炒肉，然后再转大火炒辣椒，后来发现全程大火爆炒出来的辣椒炒肉会多一丝烟火味，吃着香一些。