水波纹戚风蛋糕

作者： 爱笑的高笑美

戚风蛋糕是一个特别神奇的存在，说它简单是因为它是烘培的基础，说它难是因为中间有一步没有掌握好就会失败，所以也是失败率最高的蛋糕。这一个方子是我参考了无数方子，反复实验之后我最满意的配比，分享给追求完美的你们。此方是8寸的配比，我为了方便保存，用了一个6寸的模子外加几个cupcake，如果想做6寸的直接减半就好啦。

用料

• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋黄 5个
• 低卡甜菊糖（蛋黄） 30克
• 牛奶 70克
• 椰子油 65克
• 蛋白 5个
• 柠檬汁 几滴
• 低卡甜菊糖（蛋白） 45克
• 红丝绒糖浆 几滴

水波纹戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有的原材料

步骤 2

所有材料的容器里保证无油无水，蛋黄蛋清分离

步骤 3

将牛奶 甜菊糖 椰子油一起搅拌至糖融化

步骤 4

将低粉和玉米淀粉过筛完加入刚刚乳化的液体中，以Z字搅拌方法搅拌至面粉无颗粒

步骤 5

加入蛋黄继续翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

拌完的蛋黄糊放一边待用

步骤 7

打发蛋白前烤箱145℃预热，蛋白里加几滴柠檬汁

步骤 8

分三次加糖高速打发，打发至3/4时改为低速

步骤 9

最后打到蛋白硬性发泡

步骤 10

1/3蛋白加入蛋黄糊，翻版均匀

步骤 11

蛋黄糊倒入剩下蛋白里继续翻版均匀

步骤 12

舀出一些蛋糕糊混合红丝绒糖浆，未混合的蛋糕糊从高处倒入模具震荡一下，红丝绒蛋糕糊用牙签画出线条

步骤 13

入烤箱，145℃，50分钟，拿出来震荡两下倒扣散热

步骤 14

脱模可以吃啦

水波纹戚风蛋糕的小贴士

1、原方里用的是玉米油，但是我更喜欢椰子的香气，没有可以用食用油，不可以用黄油哦 2、拌好的面糊一定第一时间进烤箱，避免凹陷 3、出炉震荡，倒扣，尽量等凉一些再脱模，避免塌腰 4、想做好戚风一定按步骤来

菜谱创建时间：2020-03-11 06:07:21