1. 温热牛奶，30℃左右，方便发酵，倒入鸡蛋搅拌均匀。
2. 将搅拌好的鸡蛋牛奶倒入自发面粉中，用筷子（不会粘手）不停搅拌，直至面粉吸收。中途可根据液体用量适量添加面粉继续搅拌。
3. 取出面团，在菜板上揉搓。如果面团比较粘手，可洒少量面粉于菜板。揉搓面团至表面光滑，盖保鲜膜，置于碗中，冰箱冷藏发酵一夜。
4. 第二天晨起，面团发酵至两倍大，取出备用。
5. 揉搓面团成条状，切成剂子。也可以将剂子继续揉捏成形，蒸出来比较好看。蒸锅抹油，防止粘锅，上锅蒸煮15分钟左右。
6. 出锅蓬松可口。搭配牛奶、鸡蛋，一顿早餐就做好了。
可以选择普通面粉，添加酵母和面，原理一样。馒头蓬松与否，跟发酵程度有关。中途切成剂子后，还可以二次发酵。发酵越充分，口感越好。