✨奥利奥软欧包❤️爱吃面包的你一定不要错过

首先，将除黄油以外的所有材料放进揉面桶里，因为不同面粉的吸水效果不同，水可以预留出10-15克，根据自己面团的实际情况进行增减～我习惯的判断标准是当面粉接近成团的时候停下厨师机试一下软硬度，软软的不是特别粘手就可以啦⚠️注意酵母不要跟细砂糖和盐放在一起，会失效哦⚠️揉面室温18-23度为宜，室温不宜过高～

步骤 2

开动厨师机的一档或者二档用低速将面粉混合成团，当混合到看不见干粉，快要成团的时候，就可以停下厨师机判断下面团的软硬，决定液体要不要增加➡️判断好后开动厨师机的四档或者五档将面团搅打出筋➡️我的面团在厨师机中用四档搅打了6分钟，呈现了图上的扩展阶段状态，即可以拉出比较厚的膜，但这个膜还不是特别的透亮，破口处还有些许锯齿，面团有一定的韧性，不会一拉就断，这个时候就可以加入黄油了～（请忽略我凌乱的桌子🤦🏻‍♀️家里有娃，真的是整洁不了啊）

步骤 3

开动厨师机的一档或者二档，将黄油撕成小块慢慢扔进揉面桶内，当混合到看不到黄油的时候，就可以将速度调整为高速，继续搅打出筋➡️我的面团在厨师机中用五档搅打了10分钟的时间，呈现图上的完全扩展阶段状态，即可以拉出非常薄的薄膜，且破口处比较光滑，有很少量或者没有锯齿（加入可可的面团破口处在完全扩展阶段也会有少量锯齿），面团非常有韧性，不大力拉扯基本不轻易断裂～这时候面团就算是揉好了～

步骤 4

揉好的面团，整理成表面光滑的圆形，放回揉面桶内➡️测一下温度，我的面团揉完后温度是26.8度，面团在26-28度之间的温度是最好的，最高不要超过28度，否则面包组织会非常粗糙且有变酸的可能～

步骤 5

盖上保鲜膜让它在室温下发酵，发酵温度最好控制在25-28度之间，温度越高发酵越快，如果室温较低可以放进烤箱内用烤箱自带的发酵功能进行发酵～

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步骤 6

利用一次发酵的时间，来做酥粒➡️将所有材料混合在一起⚠️注意黄油不要用软化过的，要有一点硬度的～这样酥粒才会像细沙子一样没有特别大的颗粒～➡️将所有的材料用手抓匀，然后抓起一把用双手对搓将酥粒挫散，多搓几次，直到酥粒变成沙子一样细腻就可以了～盖上保鲜膜放到冰箱冷藏备用～

步骤 7

我的面团在室温25度的环境下发酵了大约一小时，已经接近2倍大的状态➡️检验一下我们的面团有没有发好，手指沾干面粉插入面团，抽出手指后可以看到面团有非常轻微的回缩，或者不回缩，这时候面团就发酵好了⚠️如果回缩的非常快，那就证明还没有发酵好，盖上保鲜膜继续发酵；如果面团整体塌陷了，那就证明发过了，那就不能再用了，只能当作老面去用了😭所以大家一定要根据实际情况，多检验几次也没有关系，千万不要发过头哈～

步骤 8

发酵好的面团从发酵桶里拿出来放在揉面垫上，轻拍面团给面团排气，排气后称重，然后平均分成四等分～每一份放在手心，五指垂直向下包裹住面团，不要握得太紧，给面团滚动的空间，然后在揉面垫上滚动滚圆面团～（这一步忘记拍照了，下次补上详细的动作视频）滚圆后放在烤盘里盖上保鲜膜松弛15分钟～

步骤 9

松弛的时间准备好模具，我买的是学厨家的这种热狗模具，对整形很有帮助～我不是广告商哈，只是这次刚好用到了这个模具😂没有模具的朋友，直接将整形好的面团放在烤盘里就好～

步骤 10

面团松弛好后，取第一个滚圆的面团拍扁～

步骤 11

用擀面杖将面团擀成牛舌状，将其中的一个侧边像这样压平，便于收口～

步骤 12

从另一侧卷起面团⚠️注意卷的时候尽量保持面团粗细一致～每卷一下往下压一压面团让它卷的更紧实一些～

步骤 13

卷好后将收口捏紧⚠️注意两头也要捏紧～

步骤 14

捏紧后将面团收口向下在揉面垫上滚一滚～

步骤 15

放入准备好的模具中间位置，没有模具的朋友们直接放在烤盘上就好啦～

步骤 16

四个都整理好以后，放进烤箱进行第二次发酵～

步骤 17

烤箱下层放一盆温水，将烤箱的发酵温度设置为35度，发酵时间半小时～

步骤 18

利用二次发酵的时间来制作奶酪夹心馅，奶油奶酪隔热水软化，刮刀轻易可以拨动的状态就可以～

步骤 19

将细砂糖倒入，用电动打蛋器不开动的状态将细砂糖和奶油奶酪大致混匀，以免打发时候飞溅～大致混匀后，开动电动打蛋器一档速度打发奶油奶酪～

步骤 20

轻轻打几圈将细砂糖混匀就可以～

步骤 21

混匀后加入淡奶油，继续开一档速度打发～

步骤 22

打发到淡奶油和奶油奶酪完全融合就可以加入奥利奥碎了～（这里的奥利奥碎我是前两天做慕斯用研磨杯研磨后剩下的，有破壁机研磨杯可以用它来研磨奥利奥碎，会打得像粉末一样非常细腻，在最后挤奶酪馅的时候也比较好挤～没有研磨杯的朋友也可以用擀面杖擀碎，⚠️注意擀的时候一定不要有大块，否则挤奶酪馅的时候容易卡在裱花嘴里堵住奶酪馅）～

步骤 23

轻轻打几圈混匀后，奶酪夹心馅就做好了➡️准备一个高一点杯口大一点的杯子，将裱花袋套在上面➡️将裱花嘴放在裱花袋的头部位置，然后将奶酪夹心馅装入裱花袋中⚠️一定要先放裱花嘴再装奶酪馅哦，我就因为忘记了又多套了一个裱花袋😵

步骤 24

装好后将末端转着拧紧，放入冰箱冷藏备用～

步骤 25

面包发酵半小时后，大约发到了原来的1.5倍大，这时候就可以将面包和水从烤箱取出，并且上下火180度预热烤箱～

步骤 26

面团上面抹一层水，均匀的撒上做好的酥粒～

步骤 27

烤箱预热好后，就可以进行烘烤啦～上下火180度烤箱中层烘烤15分钟～

步骤 28

烘烤结束后，取出面包放在桌子上轻轻震两下，防止面包回缩➡️将面包放在烤架上晾凉～⚠️判断面包有没有烤熟，可以用手指轻轻戳一戳面包表面，迅速回弹就说明熟了，如果戳下去不回弹或者回弹非常慢就说明还没有熟，可以放回烤箱再继续烘烤三分钟～每个烤箱的脾气都不一样，根据自己家烤箱的脾气可以对温度和时间进行适当调节～

步骤 29

面包凉透以后，用刀将中间切开，但是不要切断～

步骤 30

将中间的缝隙轻轻掰开⚠️注意不要掰断➡️挤上预先准备好的奶酪夹心馅，底部挤一条或两条直线，顶部挤成螺旋状⚠️奶酪夹心馅现挤现吃，不吃的奶酪馅可以放入冰箱冷藏保存，最多可以保存三天～

步骤 31

将奥利奥饼干一分为二，轻轻插入奶酪馅中～

步骤 32

将油纸撕成这样一条一条隔空铺在面包上～

步骤 33

然后均匀的撒上一层防潮糖粉～

步骤 34

大功告成，奥利奥软欧包就做好啦～快开动吧🍴

步骤 35

甜甜的奥利奥搭配可可味浓郁的柔软的面包体，一口吃下去奶酪馅酸酸的味道又不会让口感显得很腻～真的是太好吃啦～一定要试一试哦～

✨奥利奥软欧包❤️爱吃面包的你一定不要错过的小贴士

1. 面团的状态会随着温度和湿度的不同呈现不同的状态，所以就算是同样一款品牌的面粉，在不同的室温也会呈现些许不同～我用的面粉是新良日式高筋面粉和丝绒蛋糕低筋面粉～ 2.揉面过程中一定要注意室温，室温过高，面团就会越揉越热，温度升高后酵母就会提前发酵，面团就会越揉越粗糙～所以为了避免这个情况，可以在揉面以前将揉面桶放进冰箱冷藏十分钟，所有的液体和黄油都用冷藏过的，会有效降温哦～ 3.面包体冷冻保存，吃之前表面喷水放进烤箱180度烘烤5分钟即可～ 4.我的VX号：kangkang920705 如果你也喜欢研究烘焙、爱美食、喜欢给宝宝做花样辅食，可以添加VX，共同探讨、交流～

菜谱创建时间：2020-03-10 22:59:23