把上面所有的材料放入盘中
用筷子搅拌均匀后,手上粘油揉成面团(手上一定要粘油,不然会粘手),揉好的面团比较软(这样炸出来的油条才会蓬松)。盖上保鲜膜,放室温内发酵。
这是发酵了一晚上的面,已醒发至蜂窝状(图片是醒发好的样子)
案板撒上面粉(防粘),把醒发好的面轻轻拿出来放在案板上(不要揉!不要揉!千万不要揉!)
案板上的面团整形至长条,然后切成均匀的块。
锅内放油,开火,油烧热,我们拿一丢丢油条胚放进锅里马上浮起,油温就可以了。
然后,把刚才切好的油条胚两个重在一起,筷子粘上面粉压一下,如果两个油条的面粉比较多的话就要在中间涂点水,以防炸的时时两个油条胚分开。
油条胚放入锅时,根据油的多少稍稍拉一下,火稍稍调小一丢丢,不能大小,如果火大小油温底了油条胚放入油锅不能马上浮起来。(不好意思娃娃没录对,只看到锅边边了就不上传了)
炸时面胚浮起来定型后翻一下炸另一面,让两面都受热均匀,要多翻几下,不然会上色不均匀。
炸至金黄出锅。
1.取发酵好的面团时手上要抹油,不然会粘手,面困取出来后,千万不要揉。 2.面团整型时,面板上要撒面粉,用手拉成长条就行,不用擀面杖擀。 3.油温控制好,不能大低。 4.天热的话合面时一定要加碱,不然放一晚第二天早上会酸。