各种茄子都行，削不削皮都行。我削了。切滚刀，热水烧开后蒸5分钟。（不要蒸太久，否则会烧太酥烂，但味道是一样好的）
我放进蒸锅后就去大便了…不小心蒸了15分钟。所以成品略酥烂。
热锅放入一点点油，够爆香葱姜即可。辣椒一起爆一下。
放入肉沫翻炒至变白。
放入蒸好的茄子稍微翻炒几下。
倒入鱼香汁：【半勺老抽、2勺生抽、1勺醋、1勺白糖、1勺淀粉、半碗清水】。翻炒均匀即可。
做起来很快，蒸茄子的方法同样适用于红烧油焖茄子。