牦牛肉洗干净，切成小的丁，尽量小一些，越小越入味，加入盐、豆瓣、姜、蒜、淀粉搅拌放几分钟。
锅中加入油，尽量多一点太少不好吃，放入姜、酸、花椒然后加牦牛肉。如果牦牛肉油比较多，可以先下油炒，一会儿再下肉。 因为正宗牦牛肉有草腥味忒别是油脂多的地方味道重，牦牛肉有嚼劲不要炒过了因为咬不动。 一般我们是用高压锅压的手撕牦牛肉，炒的牦牛肉一定购买里脊肉和腿子肉其他部位炒着咬不动。
牦牛肉炒熟放入青椒，一定要选择辣的青椒，也可以加点小米辣，或者是泡山椒，如果能吃辣，多放辣越辣越好吃，记得辣椒不要炒过了。