广式鼓油鸡（无油版）

作者： 慧妍厨娘

此做法是用广东白切鸡的做法，三进三出，就是为了鸡皮爽脆。 卤好的鼓油汁别倒掉，过滤掉里边的葱，姜，只留鼓油汁，可以捞面，每天睡之前烧开关火，下次做鼓油鸡不用调酱汁了，直接把浸好的鸡放进鼓油汁里边就可以了！

用料

• 鸡 1只
• 老抽 少许勺
• 生抽 200mL
• 料酒 少许
• 姜 少许
• 冰糖 少许

广式鼓油鸡（无油版）的做法步骤

步骤 1

鸡一只，洗干净，滤干水，用料酒抹满全身。

步骤 2

生抽准备150~200亳什，没有量杯就用碗，一碗。

步骤 3

老抽准备一小杯，也就是小勺子3勺左右吧。

步骤 4

准备个大锅或煲，煲里边放姜，葱段，料酒，把水烧开，100度左右，用手拿着鸡头转圈圈，30秒，拿出来，先别急着把鸡头放进去烫熟了，会不好拿起来的。

步骤 5

提前准备一盆冰水，没有冰水，冷水也行，让鸡降温，再放汤煲30秒，再放冷水，反复三进三出，把鸡头一并放入烫一下，用盆装起。

步骤 6

准备一个放得下鸡的煲，把生抽老抽混合，放半块方糖或几粒冰糖，加刚刚浸过鸡的水，不要超过鸡就可以了，大概1斤左右吧，水到鸡的一大半，开大头烧开转小火，15分钟，鸡大点的20分钟，鸡背往下放。

步骤 7

记得放点方糖，这是之前做半只的相片。

步骤 8

一直小火20分钟后，反过来肚子朝下再20分钟，（我这只鸡有点大所以用了20分钟）。

步骤 9

两面都20分钟后，直接夹起。

步骤 10

好了的鼓油鸡用架子滤干汤汁，用筷子这样也行哈，待冷却后再切鸡装盘。

步骤 11

为什么三进三出，是为了鸡皮爽脆不易烂，如果用油煎的话鸡皮容易烂。

步骤 12

淋上刚刚卤完的鼓汁。

步骤 13

上盘，想吃热的可以蒸热一下，淋上我们刚刚卤制的鼓汁，非常美味，我不喜欢颜色太深老抽放得少，喜欢颜色深点的可以放多点点老抽。

步骤 14

半只鸡的话，两面各15分钟就可以。

步骤 15

放多点老抽的图片。

菜谱创建时间：2020-03-10 21:03:14