古早味鸡蛋小饼干

作者： 蜗牛咩

常常怀念小时候吃的那种鸡蛋小饼干。试了很多方子，终于调整到了我想要的那个味道，无油少糖。

用料

• 蛋黄 48克左右（3个蛋）
• 蛋白 105克左右
• 细砂糖： 8克（蛋黄）
• 57克（蛋白）
• 低筋面粉： 90克

古早味鸡蛋小饼干的做法步骤

步骤 1

将蛋黄蛋白分离，蛋黄加入细砂糖。

步骤 2

打蛋器打发至蛋黄发白体积增大。

步骤 3

蛋黄糊的状态

步骤 4

蛋白打至干性小尖角。

步骤 5

打好的蛋白混合蛋黄糊。

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步骤 6

步骤 6

混合好的样子

步骤 7

筛入低粉

步骤 8

搅拌

步骤 9

之字或切刀搅拌均匀，如果到这步糊是稀的，那么就是消泡了。

步骤 10

装入裱花袋，挤在铺好油布的烤盘中，这个量正好是30x40烤盘两盘。也可以筛点糖粉，可以更酥脆，我因为是用风炉烤糖粉会到处飞，所以没筛。

步骤 11

风炉170烤15到20分钟，平炉180烤15分钟左右看上色。

步骤 12

出炉

步骤 13

掰开

步骤 14

挤长条就是手指饼哇

步骤 15

手指饼

菜谱创建时间：2020-03-10 20:50:41