准备好食材，香椿一把，土鸡蛋三枚。刚买回来的香椿是有根的，这里已经是剪掉以后的样子了。
将香椿洗净放入锅中焯水。
水开后，香椿颜色由红变绿，就可以关火捞出。
捞出锅的香椿洗净 放清水中冷却。
将冷却好的香椿切成碎末。将蛋打入香椿上，撒少许盐，倒几滴料酒。将鸡蛋拌入香椿，盐和料酒搅拌均匀。
热锅倒油。
将搅拌好的香椿鸡蛋倒入油锅中煎炒。
炒至鸡蛋变硬，用锅铲压碎。
出锅，装盘，大功告成。简单美味。
1、在整理香椿时，根部一定要剪掉，根部又老又硬，不适合食用； 2、香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，一定要焯水，焯水1分钟就可去掉2/3的大部分有害物质。