牛奶吐司🍞

作者： 请叫我阿宝宝宝宝宝宝宝宝宝宝宝

很喜欢的一个方子，简单又好吃！出炉后，浓浓的奶香味，撕着吃更开心！方子来自猪油小妹老师……

用料

• 鹰牌高筋面粉 465克 这是2个吐司的量
• 牛奶 375克 自行预留30g
• 细砂糖 70克
• 奶粉 20克
• 盐 6克 ⚠️最后放
• 干酵母 5克 用鲜酵母的话14g
• 黄油 25克

牛奶吐司🍞的做法步骤

步骤 1

先倒入牛奶（不是同牌子的面粉一定要记得预留）⚠️如果室温高牛奶可以提前冷藏，然后酵母-面粉-糖-奶粉，⚠️盐这一步不放！

步骤 2

开始用3档搅拌，刚开始会粘缸底，约1分钟后用刮板把桶壁上的面团刮干净翻底，更好的让材料充分混合！大约3分钟后面团混合均匀开始提速约用6_7档，参考每个人的厨师机，那种没啥吨位的厨师机不敢转述太高，不然会跳舞。

步骤 3

高速搅打5，6分钟后，面团大概7分筋，可以拉出一个比较漂亮的膜

步骤 4

可以加黄油了，大家一定要注意面团温度，如果觉得面团温度高了，要绑冰袋……放入黄油后，用3档搅拌均匀至无黄油，大约需要3分钟！

步骤 5

混合黄油拍个小视频，黄油混合完毕后，加入盐！记得盐！高速6_7档，大约3分钟

步骤 6

混合完成后的面团，取一小块，拉伸面团，可以感觉有弹性，捅个洞，边缘光滑，整个面团不粘手！

步骤 7

吐司面团温度控制在24_26之间，温度高了会影响后面发酵！

步骤 8

整个扁圆型，26 27度发酵，1小时左右

步骤 9

发酵好的面团，肉眼明显可见大了1倍！手指轻压缓慢回弹，轻拍面团感觉和拍肚皮一样，boon boon声

步骤 10

称重大面团分成4份，我今天这个大约240g一个小面团！不要收圆太紧，依旧26度左右，松弛10-15分钟

步骤 11

圆面团松弛后，拿出用手整理成椭圆型如图，把大气泡排出，轻擀成长方形翻面卷起大约1.5圈，继续松弛15_20分钟。

步骤 12

擀面杖把松弛好的面团擀长，不要一直反复擀面团！如果觉得很难擀开说明面团还没有松弛好，可以在松弛一会再弄。

步骤 13

卷起大约2圈半，大气泡要拍掉！同个方向放入吐司盒内

步骤 14

放入盒内，用手背轻轻压一压，让2个面团一样高度！

步骤 15

此配方可以做2个吐司！放进发酵箱，33度，湿度85左右发酵它。我大约在发酵50分钟左右，开始200度预热烤箱，因为烤箱加热需要一定时间！

步骤 16

发酵好后，我大概用了70分钟发酵成图中的高度！大约8_9分满入烤箱，上火140下火190烤它。时间不是一定，大家要看面团状态！

步骤 17

刚放入烤箱1分钟吐司就开始长大了。大约27分钟，吐司可以出炉了！注意⚠️出炉时候吐司盒底部震下桌面，然后把吐司侧面倒出

步骤 18

出炉记得侧放一会呦！记得！过一会不那么热气了就可以立起来啦！

步骤 19

软绵绵的吐司就做好啦，吐司等凉透了放入袋中！我一般凉透后，切片在装起来

步骤 20

是不是很漂亮……白的发光！

步骤 21

补充下打好的面团，拉伸的感觉！

牛奶吐司🍞的小贴士

液体不要一开始就全部倒入，这个液体量挺大的，不同牌子吸水性不一样，要预留30g左右哦，看面团状态边搅拌边加入

菜谱创建时间：2020-03-10 20:14:27