陕西老面锅盔

作者： 萝卜坡

陕西关中盛产优质小麦，陕西人酷爱面食，锅盔既是主食也是菜肴的百搭圣品，锅盔追求的就是一个地道的麦香味

用料

• 面粉 600克
• 水 300克
• 酵母（老面酵也可） 6克
• 碱（备用）

陕西老面锅盔的做法步骤

步骤 1

小麦面600克，我自己用的农家面粉，俗称黑面，不一定要特精粉

步骤 2

安琪酵母粉6克，如果用传统老面酵子，需要先温水化开加到面中，总的水量不变

步骤 3

清水300克

步骤 4

将酵母粉和水加入面粉中

步骤 5

用家用和面机进行搅拌并发酵，也可以手工和面发酵

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步骤 6

步骤 6

机器发酵时间大约1.5小时，发酵完成后将面团继续搅拌5分钟左右。如果手工和面，室温25度发酵2小时左右，温度低适当延长，发酵容器上需盖上保鲜膜

步骤 7

将发酵好的面擀成约25cm圆形，厚度约1cm。如发酵时间过长会有酸味，可适当添加些食用碱

步骤 8

用自动电饼铛加热即可，当然有农村的柴火灶，小火慢炕更好

步骤 9

点锅盔按键即可，没有自动的电饼铛，需按照使用说明来操作

步骤 10

外焦里嫩，麦香夹着酵香的锅盔出锅了。热锅盔最好是不要刀切拿手掰开最好

步骤 11

人锅盔配上点孜然炒肉，再来一盘醋溜绿豆芽，再熬上一锅玉米糁粥，撩咋咧！

陕西老面锅盔的小贴士

有兴趣的朋友也可以在和面的时候加颗鸡蛋，如果是南方的朋友也可加点牛奶，但是要把鸡蛋和牛奶的水份减出来，少加点水，OK现在就试试吧！

菜谱创建时间：2020-03-10 19:59:44