纯紫薯吐司🍞非紫薯粉

作者： 一只胖喵二

好想做添加了真正紫薯的吐司，而不是用紫薯粉的，于是自己瞎琢磨了一个，大家可以瞎看看哈，我会不断改进的！

用料

• 高筋面粉 250克
• 生紫薯 100g
• 水1 180克
• 水2 50克
• 炼乳 10克
• 淡奶油 20克
• 黄油 20克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 干酵母 3克

纯紫薯吐司🍞非紫薯粉的做法步骤

步骤 1

把紫薯和水1加入豆浆机，煮成细腻的紫薯浆。如果没有小型豆浆机，也可以将紫薯蒸熟之后加入水放到破壁机打成浆，如果打不动可以多加一点水，如此的话后续和面时不要一次性加入。注意豆浆机一定得是能打坚硬的块状根茎的，我家另一个豆浆机打南瓜都不行，是一个惨痛的经历！我一共打出了约200g紫薯浆，不包括蒸发掉的水分和豆浆机内的残留。 放凉之后冷藏，此时剩余的紫薯浆约为180g，变得更为浓厚。

步骤 2

把除黄油外所有的材料加入面缸，水2为预留水，面粉吸水性不同，不要一次性加入。打开机器，边搅拌边倒入预留的水。 打出粗膜后加入黄油，不用软化，直接切片，让面团稍稍降温。

步骤 3

打出光滑的面团，扯一小块小心抻开能拉出薄膜，捅破后边缘比较光滑。把面团取出整理，让表面形成张力，盖保鲜膜开始发酵，约2倍大。

步骤 4

我家的温湿度21/45，可以参考一下。

步骤 5

我发了1小时40分钟，两倍大，中间戳洞不回缩不塌陷

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步骤 6

步骤 6

取出排气，啊这个死亡颜色配搭！！

步骤 7

切分为三份，滚圆，盖保鲜膜醒15分钟

步骤 8

取出一个面团，案板撒薄粉，用擀面杖擀长

步骤 9

自上而下卷起

步骤 10

三个都操作好，再次盖上保鲜膜，松弛10分钟

步骤 11

拍扁

步骤 12

卷起，朝一个方向码入吐司盒

步骤 13

开启烤箱发酵功能，下面放一小盆热水，营造出35度/75%湿度左右环境

步骤 14

发到八分满盖盖，如果想做小山吐司，就发到九到全满。

步骤 15

烤箱预热180度，烤40分钟

步骤 16

三能的黑吐司盒上色很好看，如果是金波吐司盒，可以根据自己情况增加温度和时间。 我本人极力劝阻大家买展艺的吐司盒，吐司根本不上色，并没有便宜十几块钱大家还是买好一点的牌子吧！！初学买展艺现在看来真是血泪教训！！

步骤 17

放凉切片

纯紫薯吐司🍞非紫薯粉的小贴士

1. 别问我能不能用紫薯粉，我这个方子就是为了用紫薯做才写的，搜一下别的方子叭 2. 没有豆浆机或者破壁机的话我表示无能为力，手动碾碎紫薯无法消除粗纤维 3. 请一定放凉再切片，怕吐司塌腰

菜谱创建时间：2020-03-10 18:44:37