长茄子2个，切长条或小块都成
淀粉加入切好的茄子里搅拌均匀，加少见水搅拌再加淀粉搅拌一共3比均匀挂粉够备用。
宽油7成热炸金黄标准是外面脆里面熟透。
蒜末，葱花，干辣椒，麻椒爆香，剩下调料加水放入调味感觉啥味道不够自行添加发挥想象，味道调整好了勾芡，切记一次勾芡到位，关火放茄子迅速饭勺出锅千万不能继续炒要不就不脆了。