牛腩肉切成块，泡凉水1小时左右。尽可能把血水泡出来。
凉水+牛腩块+姜片+料酒+大料，煮开。弃掉浮沫。
牛肉煮开一会儿后，再放老抽，生抽，冰糖。煮牛肉时，咸味放早了，牛肉很容易发硬发柴。
另一边煮鹌鹑蛋，剥壳。
再把蘑菇，剥了壳的鹌鹑蛋统统放进去。再用盐调咸度。牛腩本身带一些牛油，所以不另外放食用油。
最后汁液收不收完，看个人喜好喽。
这道菜里，牛肉以外的食材比牛肉更好吃。因为它们都吸收了牛肉的美味。