准备好材料，第一次做可以按比例调整，糖是粉的40%，水可以适量调整，只要结果是最后的状态就好。 不想太深色可以用部分白糖代替红糖，但量不建议太多，出品颜色太淡也不好看。
喜欢姜味可以下姜片煮糖水
这是第二锅，纯红糖的、 过年总共做了10斤糯米粉，分了两批次。 最后还是觉得全红糖出品比较漂亮。
煮糖水，尽量把糖掰小点。
糯米粉中间开一个窝方便倒糖浆。
糖水煮至糖化开，把姜捞出来。
糖浆倒至粉里，用木勺搅拌，注意防烫。
在这个过程可以另外用煮开水，一般用电热壶方便。
少量多次加热水
一定要把水分充分搅拌好再加入下一次热水。
到这种不见干粉状态开始揉面。实在太烫可以稍等一会，温度降下来再动手搓。
成团后还是要继续加水揉面。把盆，手等工具揉干净。
继续少量加热水
每次都要把上一次的水分吸收了，才可再次倒水。
加水过程中，面团会越来越糊。
像这样，盆越来越干净，面团也越来越柔软就差不多了。
就是一团，拍得有点模糊了。
按分量分成小面团，一个大概是2斤左右。
小面团再继续揉至光滑。
装入7寸锡纸盆
大火隔水蒸2个小时
蒸好后放凉即可打包装，吃不完可以放急冻。 后期做第二批次时，一个放800克面团蒸好是刚合适平盆边，这个1000克还是太多了，有点满出的感觉。
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