酱香红烧牛肉

作者： 山猫野菜

红烧牛肉做法特别多，我今天主要是给一些有什锦酱的盆友们写的，做为多一种做法和消耗酱的方法。如果你有昭通酱那么只需要一小点就可以了，也可以用豆瓣酱替代哦😊 这回给大家用不同牌子酱油做不同色香味的菜，酱油的多种吃法我会在不同菜谱里写到喔😊 酱香红烧牛肉在很多昆明大酥牛肉面馆里大量使用，很多排队好吃的牛肉面馆都是这个秘方喔！秘密就是“酱”，昆明人对酱情有独钟，杂酱啦，酱肉都是常见的酱类美味菜肴。 下次会写卤面，等我多做几次就给大家分享做法～

用料

• 牛肉（牛腩） 1000克
• 姜 2小块
• 花椒 30粒
• 八角 两个
• 料酒 一大锅铲
• 草果 一个
• 砂仁 两个
• 干辣椒 5个
• 什锦酱 三勺60克
• 李锦记锦珍老抽 半锅铲的量

酱香红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

选用牛腩和牛肋骨肉，还有牛肩肉，略壮点带筋膜的才香

步骤 2

牛腩肉

步骤 3

肉很重要，一定选没有注水的牛肉，注水牛肉很腥

步骤 4

切成两厘米不到的丁

步骤 5

锅里加入壮的肉和食用油炼煸出牛油，加入全部牛肉丁翻炒

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步骤 6

步骤 6

炒到牛肉收紧出香味加入拍好的姜、辣椒段、香叶、草果、八角、花椒粒炒香，加入糖炒出微微糖色

步骤 7

加入什锦酱（昆明味道），酱可以是你现有的就可以，比如香辣酱、昭通酱（减半使用）、豆瓣酱，自家制作的酱

步骤 8

加入酱继续翻炒

步骤 9

加入什锦酱炒开，目的是使油色发红，酱香在最后煮好特别香

步骤 10

让酱的颜色炒出来

步骤 11

多翻炒一会

步骤 12

加入一锅铲料酒

步骤 13

加入李锦记锦珍老抽（红烧都用这种），上色非常漂亮，注意不要太多哦，1000克生牛肉用锦珍老抽半锅铲就够了！！

步骤 14

加入老抽后继续翻炒

步骤 15

放入盐和味精调味

步骤 16

加入水没过牛肉

步骤 17

大火烧开

步骤 18

放入锅里大火烧开转小火焖煮

步骤 19

加水没过牛肉，大火烧开转小火盖上盖子焖煮一个小时

步骤 20

盖上盖子焖煮，注意：珐琅锅非常容易扒烂，一小时就要打开尝一尝哦，避免煮过了

步骤 21

软烂程度看自己的喜好，如果喜欢扒肉就再焖煮

步骤 22

焖煮好了😁

步骤 23

来一勺拌饭吃，来一勺做红烧牛肉米线，红烧牛肉面，大酥牛肉面

酱香红烧牛肉的小贴士

牛肉带点筋膜壮的特别香，全瘦的没有那个香气。 酱用自己家里有的就好了😁 家里有我这种酱的可以多关注我的菜谱，后续会有更多酱的菜谱更新，玩转昆明味道

菜谱创建时间：2020-03-10 16:04:41