酸菜鱼配小小面

作者： 米尚锋味

酸菜鱼的历史其实很短，它诞生在上世纪90年代，在重庆江津的江村，有很多打鱼的渔船，这些渔夫平日劳作异常辛苦，所得的报酬又得养家糊口，所以通常都是在渔船上对付一口饭食。渔夫卖鱼的时候，通常将所打捞的大鱼卖给附近的酒馆和客商，而小鱼就跟附近的农家换些酸菜，利用酸菜来煮鱼吃。这样一来，既解决了自己的温饱，又不至于浪费，真是一举两得。但是，久而久之，大家发现，利用酸菜来煮鱼，不但味道鲜美异常，更是使鱼的味道鲜辣不腻，甚是好吃！所以这些渔夫是很乐得换些酸菜来做这道简易的菜肴！ 逐渐的，附近的酒家饭馆发现了酸菜鱼的秘密！于是都各自命自己的厨师研制酸菜鱼这道菜，没多久就在当地推出了酸菜鱼这道菜了！ 后来，酸菜鱼的配方和调料都有了基本的统一，也为重庆菜出走全国造成了便利！ 这就是酸菜鱼的由来了！

用料

• 酸菜 200克
• 免浆鱼片 500克
• 色拉油 100克
• 姜片 5片
• 蒜片 5片
• 米尚锋味酸菜酱 30克
• 鼎丰白醋 20克
• 盐 2克
• 太太了鸡精 10克
• 干辣椒段 5克
• 白芝麻 5克
• 香葱末 5克

酸菜鱼配小小面的做法步骤

步骤 1

酸菜切段，洗净，冲水10分钟。

步骤 2

免浆鱼片自然化冻，取出即可。

步骤 3

姜蒜切片，将油下锅，下姜蒜片炒10秒钟，加入米尚锋味酸菜酱炒5秒，下入控干水份的酸菜炒20秒，下入开水，盐，鸡精，白醋，煮1分钟，下入鱼片煮1分钟。

步骤 4

最后将热油淋入干辣椒白芝麻香葱，淋入锅中，配清汤小小面即可。

菜谱创建时间：2020-03-10 15:10:45