水煮肉片

作者： 我是王小铮

用料

• 猪通脊 200克
• 金针菇 1把
• 青蒜 3根
• 姜 5片
• 蒜 10瓣
• 泡二荆条 3个
• 干辣椒 10个
• 青花椒 若干
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 白糖 适量
• 淀粉 适量
• 郫县豆瓣 1勺
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

猪通脊肉洗净，切成薄片。

步骤 2

切好的猪肉片，加入适量盐、白胡椒粉、淀粉、生抽、料酒腌制，搅拌上浆，备用。

步骤 3

均匀上浆的猪肉片静置备用。

步骤 4

金针菇细节掰开，青蒜三根拍碎斜刀切片，备用。

步骤 5

大蒜切碎，姜切丝，泡椒切碎，备用。

步骤 6

下面制作刀口辣椒：取适量干红辣椒与青花椒，起锅，放少许油，均匀滑锅之后，将干辣椒与青花椒入锅不断煸炒，一定小火，不断搅拌，不能炒糊，变色出香味后倒出。

步骤 7

将煸好的干辣椒与青花椒切碎，我是用擀面杖擀碎的，怎么弄都行，看自己方便，弄碎后备用。

步骤 8

热锅凉油，放入干辣椒煸炒，再放入金针菇和青蒜，断生炒软后垫在碗底（我多炒了一会儿，想让金针菇更好吃些）。

步骤 9

热锅凉油，放入蒜末姜丝泡椒碎入锅煸炒，再放入1勺豆瓣酱炒出红油。

步骤 10

然后再加入半锅开水，大火再次煮开后转小火，再加入适量盐、白胡椒粉、白糖调味。

步骤 11

腌制好的肉此时下锅，下锅后迅速划散，不要粘连，煮熟后捞出放在垫菜上，再浇上原汤，原汤多少凭自己喜好。

步骤 12

再肉片上铺好刀口辣椒和蒜末，起锅烧热油，油烧热浇在上面即可，再次爆香的刀口辣椒混合蒜泥的香味，真的很上头。

步骤 13

这样一道简单易学的水煮肉片就做好了，是不是很容易？

菜谱创建时间：2020-03-10 14:17:43