♦️️方块酥🍪

作者： 丫食堂

依然有用不完的猪油呢 🍪🍵 原方：国宝级大师的中式面点圣经p405 有改动 部分步骤来源于书中 时长：70分钟 投喂：48片 烤箱：180-200度 📒 方块酥是台湾嘉义的特产，又名恩典酥。

用料

• #水油皮
• 中筋面粉（小部分可用芝麻粉代替） 100克
• 细砂糖 10克
• 盐 1克
• 猪油或素白油 2克
• #湿料
• 水 70-75克
• #酥馅
• 低筋面粉（小部分可用芝麻粉代替） 260-280克
• 猪油或素白油 160克
• 粗粒砂糖（或二砂糖） 120克
• 盐 1克
• #表饰
• 白芝麻（黑芝麻） 50克

♦️️方块酥🍪的做法步骤

步骤 1

干料加湿料，搅拌揉光滑，饧20-25分钟

步骤 2

将馅酥拌匀成团

步骤 3

水油皮包酥

步骤 4

擀平

步骤 5

三折后再擀平，如此反复共四次

展开全部

步骤 6

步骤 6

最后一次表面撒芝麻

步骤 7

将芝麻面朝下，擀成0.5-1.5mm厚

步骤 8

（不需要反转，这一步只是让你们看一下芝麻面朝下擀平后的样子）

步骤 9

芝麻面朝下，切成5cm的正方形面片

步骤 10

将芝麻面向下，放入烤盘，饧15-20分钟

步骤 11

烤箱调至190-200度，上火小，下火大，烤至芝麻面微黄，翻面，再烤至金黄色，酥硬，需20-22分钟。成品是层层酥脆的。

步骤 12

切长条也超级棒呀！

步骤 13

好啦，吃吧🃏

♦️️方块酥🍪的小贴士

-我用部分黑芝麻粉替代面粉只是为了增加香味和些许的芝麻味，还有颜色

菜谱创建时间：2020-03-10 13:36:10